螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭螺蛳(sī)粉(fěn)不放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身发出来的(de)。

　　也就是里面加(jiā)了(le)酸笋所(suǒ)以(yǐ)才(cái)会出现这种臭味，所以不喜欢这种味(wèi)道的(de)可以(yǐ)不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳粉(fěn)，可以加上一(yī)点自己喜欢的材(cái)料也会没(méi)有(yǒu)问(wèn)题的，本身是不会影响到(dào)螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么(me)臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于(yú)其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵(jiào)，有一种(zhǒng)特(tè)殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能(néng)使(shǐ)食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来(lái)味(wèi)道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺(luó)蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间(jiān)会长一些，煮(zhǔ)出来(lái)的(de)螺(luó)蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右(yòu)，用筷子试试能(néng)不能把螺蛳(sī)粉夹(jiā)断，可(kě)以夹断(duàn)就表示(shì)煮好了，不能夹(jiā)比玉皇大帝还大的是谁，比玉皇大帝还厉害的是谁断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清水烧(shāo)开，之后放入配菜和(hé)煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即可，最后倒(dào)入配料(liào)搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳(sī)粉臭(chòu)味是什么(me)味

　　这股浓(nóng)郁的(de)特殊臭味主(zhǔ)要来(lái)源于(yú比玉皇大帝还大的是谁，比玉皇大帝还厉害的是谁)螺蛳(sī)粉(fěn)当中的独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一(yī)集就详细介绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道(dào)独特的柳州酸(suān)笋，主(zhǔ)要(yào)是选取肉(ròu)食丰(fēng)富的大头甜笋，然后加入山(shān)泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制(zhì)半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食(shí)品，发酵过程(chéng)中自然会(huì)产生一些有鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所以(yǐ)就(jiù)会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州(zhōu)螺(luó)蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也(yě)会(huì)散发出一股独(dú)特(tè)的味(wèi)道，两者相加，特殊臭(chòu)味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一种存在(zài)于(yú)屁中(zhōng)的气(qì)味物(wù)质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃(chī)原因(yīn)：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合物带给人(rén)快感(gǎn)，酸辣咸(xián)重(zhòng)口味让人(rén)上头辅料(liào)多食材丰富

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