螺(luó)蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸(suān)笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤(tāng)臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是里面加了(le)酸(suān)笋所(suǒ)以才会出现这种臭味(wèi)，所以不喜欢这种(zhǒng)味道的可以不(bù)放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做(zuò)螺(luó)蛳粉，可以加上(shàng)一点自己喜欢的材料也会没(méi)有问题(tí)的，本身是不会影响(xiǎng)到(dào)螺(luó)蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在(zài)。

　　酸(suān)笋经过发(fā)酵，有(yǒu)一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过(guò)程中会(huì)产生氨(ān)基酸，能使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜(xiān)美、口(kǒu)感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的时(shí)间会长一(yī)些(xiē)，煮出(chū)来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不(bù)能(néng)夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放清(qīng)水烧(shāo)开，之后放(fàng)入配菜和(hé)煮(zhǔ)好的螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)3分钟左(zuǒ)右之(zhī)后(hòu)捞进碗里(lǐ)即可，最后倒(dào)入(rù)配料搅拌均匀(yún)割韭菜是什么意思网络，网络上割韭菜是什么意思就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来(lái)源于(yú)螺蛳(sī)粉当中的独(dú)特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集就(jiù)详细介绍了(le)柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道(dào)独特(tè)的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取(割韭菜是什么意思网络，网络上割韭菜是什么意思qǔ)肉(ròu)食(shí)丰(fēng)富的(de)大头(tóu)甜笋，割韭菜是什么意思网络，网络上割韭菜是什么意思然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌(yān)制半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌(yān)制发(fā)酵(jiào)食品，发(fā)酵过程中(zhōng)自然会(huì)产生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸(suān)物质(zhì)，所(suǒ)以就会有特(tè)殊的(de)味道。

　　就像(xiàng)臭豆(dòu)腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤底经(jīng)过螺肉熬制也会(huì)散发出一股独特的味道，两者相(xiāng)加，特(tè)殊(shū)臭(chòu)味给味蕾(lěi)强烈刺激(jī)，令人爱(ài)上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨(ān)酸转化成硫化氢(qīng)（一种存在(zài)于屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸转化成粪臭(chòu)素(sù)

　　好吃(chī)原(yuán)因：

　　碳水(shuǐ)化合物带(dài)给人快感，酸辣(là)咸重口味让人(rén)上头辅料多食材丰(fēng)富

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