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晒腊肉是阴干仍(réng)是大太阳好

　　晒腊(là)肉是大太(tài)阳好的(de)。

　　传统(tǒng)观念(niàn)以为(wèi)，暴晒腊(là)肉应该选用大(dà)太阳的(de)晒法，平添和凭添哪个正确，平添的添是什么意思这是由于阳光(guāng)照射(shè)下的腊肉简单到达高温，加快(kuài)水分蒸腾，避免(miǎn)霉变，一起还能使肉质更紧实，口(kǒu)感(gǎn)更(gèng)好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法(fǎ)存在一些危险。过(guò)长时刻的大太阳暴晒会导致腊肉外表(biǎo)过度(dù)枯(kū)燥，失(shī)掉肉(ròu)质天然的(de)娇嫩(nèn)口感(gǎn)，

　　甚(shèn)至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对食(shí)物(wù)中的脂肪和蛋(dàn)白质会(huì)发(fā)生氧化(huà)反(fǎn)响(xiǎng)，生成有害物质，对人(rén)体健康有必定危险。

晒(shài)腊肉用红曲米(mǐ)染色有(yǒu)滋味(wèi)吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工职(zhí)业(yè)傍(bàng)边运用比较广泛，特别是(shì)在做腊肉或(huò)者(zhě)是腊肠的时分，能够让菜品的色彩变(biàn)得愈(yù)加(jiā)的诱(yòu)人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红(hóng)就是将红曲米(mǐ)用乙醇抽提得到的液(yè)体红(hóng)曲色素或从红曲霉的深层培(péi)养液中提取(qǔ)、结晶、精制(zhì)得到的(de)产品。

　　红(hóng)曲红色素是我国传统的(de)由红曲霉发(平添和凭添哪个正确，平添的添是什么意思fā)酵出产的天然功用(yòng)食用色素(sù)，运用的时刻十分悠长，也十分安全(quán)。

　　并且红曲(qū)红色素还具有较强的(de)抑菌作用(yòng)，在肉制品中的上色不只能(néng)够(gòu)下(xià)降60%的亚硝酸盐运用量(liàng)，还能够添加产品的氨基酸含量，赋(fù)予其特别的风味(wèi)。

腌肉能够放红曲(qū)米吗(ma)

　　能够，能够使腌(yān)肉色泽红亮(liàng)，况(kuàng)且它仍是降脂降压的纯天然(rán)药物（当然仅腌肉用的量是不会有什么药效，但最少它有益(yì)无(wú)害）。

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