鱼是胎(tāi)生还(hái)是(shì)卵生

　　鱼是卵生的。

　　鱼(yú)大部分是卵生的，但也(yě)有(yǒu)少(shǎo)数是卵(luǎn)胎(tāi)生和胎生的。通常在鱼儿发育成熟(shú)后，雌雄亲(qīn)鱼会自行配(pèi)对，然后(hòu)由(yóu)雌鱼产卵，

　　雄(xióng)鱼受精，从而(ér)产(chǎn)生受精卵。受(shòu)精卵(luǎn)在水中孵化(huà)出小鱼(yú)。而卵(luǎn)胎生与之(zhī)类似，

　　但亲鱼是体内受(shòu)精，鱼卵也(yě)在(zài)雌鱼(yú)肚(dù)子(zi)里孵化出(chū)来。胎生(shēng)的鱼只有真鲨(shā)科的鱼类(lèi)，仔鱼(yú)在产出前会从母体中获得养分。

鱼买回来放冷藏(cáng)还是冷冻(dòng)好

　　如果是宰(zǎi)杀干净的鲜活鱼(yú)，且短时(shí)间里(lǐ)将会食用，则放入冷藏(cáng)室；如果是宰杀干净的(de)鲜活鱼，短时间(jiān)里不会(huì)被(bèi)食用(yòng)，则放入冷冻(dòng)室；如(rú)果是烹饪完(wán)成的熟(shú)鱼，则(zé)放(fàng)入冷(lěng)藏室，并尽(jǐn)快食用。

　　冷藏室(shì)温度高于(yú)零度，不能长时间(jiān)保鲜动物肉(ròu)类，但短期里可以(yǐ)保证肉质(zhì)新鲜。

　　冷冻室温度低至-14度以下(xià)，可以长时间保(bǎo)证肉质质量，但同时(shí)会使(shǐ)鱼(yú)肉严重结冰，口味破坏(huài)。

　　秋冬(dōng)季(jì)是体弱(ruò)者(zhě)进补的好时机，鱼(yú)则是进补的好(hǎo)水产食品，不仅味道鲜美，而且营(yíng)养价值极高。

　　其蛋白质含量(liàng)为猪肉的(de)两倍(bèi)，且(qiě)属于优质蛋白(bái)，人(rén)体吸收率高。

　　鱼中富(fù)含丰富的硫胺素、核黄素(sù)、尼克酸、维生素(sù)D和一定量的钙、磷、铁等矿(kuàng)物(wù)质(zhì)。

　　鱼肉(ròu)中脂肪(fáng)含量虽低，但其中的脂肪酸被(bèi)证实(shí)有(yǒu)降糖、护心和防癌单反可以带上飞机吗的作(zuò)用。

　　鱼肉中(zhōng)的维(wéi)生素D、钙、磷，能有效地预(yù)防骨质疏松症。

　　鱼(yú)含有丰(fēng)富的完全蛋白(bái)质。

　　鱼肉含(hán)有(yǒu)大量(liàng)的蛋白质，如黄鱼含(hán)17.6%、带(dài)鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼(yú)含13%。

　　鱼脂肪含量较低，且多(duō)为不饱(bǎo)和脂(zhī)肪酸。

　　鱼肉的脂肪(fáng)含量一般比较低，大多(duō)数只(zhǐ)有1%-4%，如黄鱼含0.8%、带鱼(yú)含(hán)3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含(hán)5%鲫鱼含1.1%鳙(yōng)鱼（胖(pàng)头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。

鱼(yú)应该(gāi)放(fàng)在(zài)冷藏还是冷冻

　　鱼(yú)应该放在冷冻。

　　在(zài)冷(lěng)冻(dòng)状态(tài)下，酶的活(huó)性和微生(shēng)物的(de)生长都被抑(yì)制(zhì)，鱼(yú)的保质时(shí)间也大(dà)大延长(zhǎng)，通(tōng)常可达(dá)数月。

　　冷冻之后的(de)鱼肉跟活鱼(yú)相比发(fā)生的变(biàn)化：

　　1、从口感上说，冷冻鱼的肉质的(de)确没有活鱼鲜嫩。

　　这主(zhǔ)要是(shì)因为在冷(lěng)冻过程中，鱼内的(de)水分冻结成冰晶，导(dǎo)致鱼肉蛋白质(zhì)发生冷冻变性和一(yī)系(xì)列(liè)理化性质的(de)改变，包括蛋白质空间结构和疏水性的变化，凝胶(jiāo)性和(hé)保水性的降(jiàng)低，盐(yán)溶性(xìng)蛋白含量(liàng)降低，ATP酶(méi)活(huó)性减低等，从而造成鱼肉(ròu)的品质和口感下降。

　　2、从(cóng)营养上看(kàn)，同品种(zhǒng)的鱼(yú)冷(lěng)冻后确实(shí)会流失(shī)掉一部(bù)分营养。

　　因为在(zài)鱼冷冻时，鱼肉的(de)肌原纤维(wéi)中(zhōng)的水分将结成冰晶，但在解冻的时候却没(méi)有办法再与蛋白(bái)质分子聚合(hé)，也(yě)就(jiù)不能被全部吸收回鱼肉中(zhōng)。

　　这种汁液(yè)的流(liú)失就(jiù)伴随着鱼肉中一(yī)小部分可溶性蛋白质、盐类(lèi)、维生素等水(shuǐ)溶性营养物质的流(liú)失(shī)。

　　但是，这点损(sǔn)失并不影响鱼类的核心营养价值。

　　因为(wèi)这(zhè)一点损失如果也要(yào)较真儿的(de)话,那就不(bù)得不提醒你(nǐ)，其实活鱼在暂养过程中，受局(jú)部水环(huán)境氧气、温度、pH值、排泄物积累和(hé)捕捞造成的鱼(yú)体(tǐ)损(sǔn)伤等因(yīn)素影响，也会出现品(pǐn)质的下(xià)降，一样有一(yī)定的营养损(sǔn)失。

扩(kuò)展资(zī)料：

　　鱼肉的营养价值：

　　大多数鱼肉的脂肪占比都(dōu)在5%以下，蛋白质(zhì)含量则高达15%-20%。

　　而中国人消费最(zuì)多的猪肉(ròu)，脂肪平均占比高(gāo)达37%，蛋白(bái)质含量仅为(wèi)13.2%左右(yòu)。

　　而且，禽畜肉中(zhōng)的脂肪主要(yào)是饱和(hé)脂肪(fáng)，过多摄入容(róng)易增加罹患心脑血(xuè)管疾病的风险。

　　鱼肉则(zé)富含不饱和脂肪(fáng)酸，有助于降血脂、降胆固(gù)醇，保护心(xīn)脑(nǎo)血管(guǎn)健康。

　　对孕妇和婴(yīng)幼(yòu)儿来(lái)说，鱼更是(shì)好东西(xī)。

　　特别是某些深海(hǎi)鱼，其中的多(duō)不饱和脂肪(fáng)酸(suān)，比如大名鼎鼎的DHA，对大脑发育大有(yǒu)益处(chù)。

　　除此(cǐ)之外，鱼类(lèi)还富含人体所需的维生素A、D、E等多种营养(yǎng)素(sù)。

　　参考资料来(lái)源：人民网——冻鱼保鲜(xiān)保营养吗？

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