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晒(shài)腊肉是阴(yīn)干仍(réng)是大太(tài)阳好

　　晒腊肉是大(dà)太阳好(hǎo)的(de)。

　　传统观念以为，暴晒腊肉(ròu)应该(gāi)选(xuǎn)用大(dà)太阳的(de)晒法，这是由于(yú)阳光照射下的腊肉(ròu)简单到(dào)达高温，加快(kuài)水分蒸(zhēng)腾，避免(miǎn)霉变，一起还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在一(yī)些(xiē)危险(xiǎn)。过长时刻(kè)的大太阳暴晒会导致腊肉外表(biǎo)过度枯燥(zào)，失(shī)掉肉质天然(rán)的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘(gān)旨。太阳(yáng)光中的紫外线(xiàn)对食物中的脂肪(fáng)和(hé)蛋白(bái)质会发生氧化反响，生成有(yǒu)害物质，对人体健康有(yǒu)必定(dìng)危(wēi)险。

晒腊(là)肉用(yòng)红曲米染(rǎn)色有滋味吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲(qū)米染色没有滋味。

　　红曲(qū)米(mǐ)上色(sè)剂在(zài)食物加工职(zhí)业傍边运用(yòng)比较广泛，特别是在(zài)做腊肉或者是腊肠(cháng)的(de)时分，能够让菜品的色(sè)彩变(biàn)得愈(yù)加的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就是(shì)将红(hóng)曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红曲霉的(de)深层培养(yǎng)液(yè)中提(tí)取、结晶、精(jīng)制得到的产品。

　　红(hóng)曲红色素(sù)是我国传(chuán)统(tǒng)的由(yóu)红曲(qū)霉发(fā)酵(jiào)出产的天(tiān)然功用(yòng)食用色素，运用的时刻(kè)十分悠长，也十分安全。

　　并且红(hóng)曲红色素还具有较强的抑菌作用，在肉(ròu)制(zhì)品中的(de)上色不只能够下降60%的(de)亚硝酸盐运用(yòng)量，还能够添加产品的氨基(jī)酸含量(liàng)，赋予其特别的风(fēng)味。

腌(yān)肉能够放红曲米(mǐ)吗

　　能(néng)够，能够使腌(yān)肉色(sè)泽红(hóng)亮，况且它(tā)仍(réng)是(shì)降脂降压的纯天然药物（当然仅腌肉用的量是不会有什么药效(xiào)，但(dàn)最(zuì)少它有(yǒu)益无(wú)害）。

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