螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳(sī)粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了(le)酸笋(sǔn)所以才会出现(xiàn)这种(zhǒng)臭味(wèi)，所以不喜欢这种味道(dào)的可以不放酸(suān)笋。

　　如果(guǒ)是自己在家(jiā)做(zuò)螺蛳(sī)粉(fěn)，可(kě)以(yǐ)加上一点(diǎn)自(zì)己(jǐ)喜欢的材料也会没有问题的(de)，本身是不会影响到螺蛳(sī)粉的(de)口感(gǎn)的。

螺蛳(sī)粉(fěn)为(wèi)什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其(qí)中的酸笋味道(dào)，这种味(wèi)道也(yě)恰恰(qià)是螺蛳粉(fěn)的精华所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特(tè)殊的(de)乳酸味，过程中会产生氨(ān)基酸，能使食(shí)物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮(zhǔ)的时间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺(luó)蛳粉(fěn)也会更(gèng)烂一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放(fàng)入清水和(hé)螺(luó)蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再(zài)放清(qīng)水烧开，之后放入(rù)配菜(cài)和(hé)煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右(yòu)之后捞(lāo)进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什(shén)么味

　　这股浓郁(yù)的(de)特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中的(de)独(dú)特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就详细(xì)介绍了(le)柳州酸(suān)笋的制(zhì)作(zuò)

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食(shí)丰富(fù)的大头甜笋(sǔn)，然(rán)后(hòu)加入山泉(quán)水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌(yān)制发(fā)酵(jiào)食品，发酵过程中自然(rán)会产生一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就(jiù)会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味(wèi)，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会(huì)散发出一股独特(tè)的(de)味(wèi)道，两者相加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激(jī)，令(lìng)人爱(ài)上它。