一年(nián)之计在(zài)于春，健康(kāng)也是(shì)如此。那么(me)，在春分(fēn)时节的餐桌上(shàng)，应当有哪些食材出现(xiàn)呢(ne)？

春分(fēn)吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维生素D

香菇的维(wéi)生素D含量很(hěn)高(gāo)，且香菇干品中钙、磷(lín)、铁(tiě)等矿物质(zhì)含量(liàng)也较多(duō)。

其铁的含量比菠菜(cài)高(gāo)出8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以上(shàng)，这些都是人(rén)体(tǐ)不(bù)可缺少(shǎo)的矿物质。

香(xiāng)菇(gū)饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜(cài)末1大匙，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙(shi)，酱油(yóu)2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉(fěn)2小匙做法：将(jiāng)米(mǐ)洗净(jìng)沥(lì)干水分，加入(rù)1杯水浸(jìn)泡(pào)约15分钟备用。

新鲜香(xiāng)菇(gū)洗净切丝，与鸡肉(ròu)丝、调味(wèi)料(liào)拌匀，铺在米上。放入电饭锅中(zhōng)煮熟(shú)，开关跳(tiào)起(qǐ)后(hòu)，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入(rù)芹(qín)菜(cài)末，再焖(mèn)5分钟，最后(hòu)用饭匙轻轻(qīng)拌匀即可。

02香(xiāng)椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有(yǒu)清(qīng)热(rè)解毒、健胃理气等功效。

它(tā)的(de)味(wèi)道芳香，能起(qǐ)到醒(xǐng)脾(pí)、开胃(wèi)的作用。

香(xiāng)椿还是治疗(liáo)肠炎、痢(lì)疾、泌尿系统疾(jí)病的良药。

现代营养学(xué)研(yán)究也(yě)发现，香椿含有维(wéi)生素E，具有很强(qiáng)的抗衰老作用。

而且，香椿对金(jīn)黄(huáng)色(s单亲家庭是什么意思è)葡萄(táo)球菌、肺炎双球菌、痢疾杆(gān)菌和伤寒(hán)杆菌等，都有明显(xiǎn)的抑制作用。

香(xiāng)椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗净后放入沸水(shuǐ)中焯烫(tàng)，捞出后晾凉、切成(chéng)细末。

白豆腐干用沸水(shuǐ)洗净后切成丝，放(fàng)入盆内(nèi)，加入香椿末(mò)、精盐和香油，拌匀装(zhuāng)盘即可。

03油麦菜(cài)——助眠

油麦菜是莴笋的(de)变种，含(hán)有大(dà)量(liàng)维生素和钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等营养成分，是(shì)生食蔬菜中的(de)上品，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦菜具有(yǒu)降低胆固醇(chún)、治(zhì)疗神(shén)经衰弱、清燥润肺等功效(xiào)，是一种低热量、高营养的蔬菜，适量食用，有(yǒu)助于睡(shuì)眠。

蒜蓉(róng)油麦菜材料：油麦菜适量，大(dà)蒜，葱，蚝油(yóu)（没有的话可以(yǐ)用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油(yóu)烧至8成热，下葱花和部(bù)分(fēn)的蒜蓉呛锅(guō)，出味后(hòu)下香麦(mài)菜(cài)，快(kuài)速翻炒，然后加入(rù)些(xiē)许蚝(háo)油或老抽（如果(guǒ)用老抽(chōu)，加的量一定(dìng)不能太多），翻炒，待(dài)香(xiāng)麦(mài)菜变的梢(shāo)软一(yī)些(xiē)了(le)，加一勺(sháo)水，转中火闷，将剩(shèng)余的(de)蒜蓉全部(bù)加入，快(kuài)熟时加盐出锅。

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