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水(shuǐ)蒸蛋(dàn)是用冷水蒸还是开水(shuǐ)蒸

　　水蒸(zhēng)蛋是(shì)开水蒸的。

　　用热水(shuǐ)下锅。因为蛋比(bǐ)较(jiào)容易熟，一般(bān)蒸(zhēng)5分(fēn)钟左右口感比较好，也不会(huì)破坏营养。

　　烧一锅清(qīng)水放上蒸(zhēng)隔(gé)，水一定要烧开后再(zài)把蛋液放上蒸隔然后(hòu)开小(xiǎo)火，锅盖一定要留缝隙的。

水蒸(zhēng)蛋是(shì)什么菜系(xì)的菜

　　水蒸蛋是家常菜。

　　水蒸蛋是传统美食之一，南方人称之为水蒸蛋，北方人(rén)则称为鸡蛋羹，山东人和东北人多称(chēng)其为(wèi)蒸蛋糕儿。

　　要(yào)成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水(shuǐ)量、水温(wēn)、打蛋技(jì)巧和火候(hòu)。

　　裹上保鲜膜可(kě)以防止(zhǐ)蒸煮过程(chéng)中水滴下破坏表面。

　　做蒸(zhēng)鸡蛋时，需要在鸡蛋液中加(jiā)一(yī)些水，如果水加多了就会造成水与蛋分离，无法成(chéng)型；要是水加少了，口感(gǎn)会比较硬(yìng)，蜂窝比较多，腥味也比(bǐ)较大。

　　要想蒸出好看(kàn)又(yòu)好(hǎo)吃的水蒸蛋，就要掌握好水量、水温、打蛋(dàn)技巧、火候等。

　　鸡蛋含(hán)丰富的优质蛋白，每百(bǎi)克鸡蛋含12.7克蛋白质，两(liǎng)只鸡蛋所含(hán)的(de)蛋白质大(dà)致相当(dāng)于3两鱼或瘦肉的蛋(dàn)白质。

　　鸡蛋蛋白质的消化率在(zài)牛奶、猪肉(ròu)、牛(niú)肉和大米中(zhōng)也最高。

　　水蒸蛋的制作方法(fǎ)：

　　1、准备(bèi)鸡蛋、凉开水、食盐、葱花(huā)、生抽、香(xiāng)油。

　　2、碗(wǎn)里(lǐ)打几个鸡蛋，加入1.5倍(bèi)的凉(liáng)开水。

　　一个鸡蛋50克，加入(rù)75毫升的凉开水即可(kě)，以此类推。

　　加入(rù)少量食盐、白醋，用筷子搅拌(bàn)均匀。

　　3、用滤网把鸡蛋液过滤一下，包上一层耐(nài)热(rè)的(de)保鲜膜，用牙(yá)签(qiān)扎几个洞，方便(biàn)透气。

　　4、蒸锅里加水烧开，把(bǎ)碗放入锅中，盖(gài)上(shàng)盖子后小火蒸(zhēng)8分钟即可，鸡蛋(dàn)羹就蒸好(hǎo)了。

　　5、取(qǔ)出(chū)后(hòu)加入适量的(de)生抽、香油，再撒一把葱花，就可以吃了。

蒸(zhēng)水蛋是荤(hūn)菜还是素菜

　　严格来说是荤菜，真正(zhèng)说素(sù)菜(cài)的(de)人(rén)，是不(bù)吃鸡蛋的

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