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年糕是大(dà)米做的吗(ma)

　　是(shì)的(de)，年糕是大米(mǐ)做(zuò)的。

　　年糕是用大米或糯米做的。年(nián)糕多用糯米(mǐ)磨粉制成，而糯(nuò)米是江(jiāng)南的特产(chǎn)，在北方有糯米那样黏(nián)性的谷(gǔ)物，

　　古来首(shǒu)推黏黍(shǔ)。这种黍脱壳磨粉，加水蒸(zhēng)熟(shú)后，又黄(huáng)、又粘、而且还甜。其制作方法是，将糯(nuò)米(mǐ)粉(fěn)用绢罗筛过(guò)后，

　　加(jiā)水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等(děng)贴在粉(fěn)团上，用(yòng)箬(ruò)叶裹起(qǐ)蒸熟即(jí)成。这(zhè)种糯米糕点颇(pǒ)具(jù)中(zhōng)原特色。

　　用大米制作年糕的(de)代(dài)表是弋阳年糕，弋(yì)阳(yáng)年糕以弋(yì)阳大禾(hé)谷米为原料，采用“三蒸两百锤”的(de)独特工艺(善哉善哉是什么意思啊，阿弥陀佛善哉善哉善哉是什么意思yì)制作(zuò)而成。

年糕太(tài)厚(hòu)蒸不熟怎么办呢

　　在蒸(zhēng)年(nián)糕(gāo)时发(fā)现年(nián)糕还没有(yǒu)蒸(zhēng)熟，可以(yǐ)在锅里(lǐ)加(jiā)点水，然后把年(nián)糕放进去再蒸一会。

　　要判(pàn)断(duàn)年(nián)糕是否蒸好，只需要把一(yī)根筷子戳(chuō)进去再拿(ná)出来，如果发现筷子(zi)表面是干燥(zào)的，说(shuō)明年糕就蒸好了，如果筷(kuài)子上沾了一点年糕(gāo)，并(bìng)且很黏，就(jiù)是还没有蒸熟。

　　年糕有红、黄(huáng)、白三色，象征金银，年(nián)糕又称年年(nián)糕(gāo)，与年年高谐音(yīn)，寓意着小孩身高一年比一年高。

　　所以前人有诗(shī)称年糕：年(nián)糕寓意稍云深，白色(sè)如银黄色金。

　　年岁盼高时时利，虔诚默祝(zhù)望财临。

　　据说年糕是从春(chūn)秋(qiū)战国时期吴(wú)国都城(chéng)（现(xiàn)江苏省苏州市）传递到四面(miàn)八(bā)方。

　　宁波一带民间(jiān)有(yǒu)年糕(gāo)年糕年年高，今年更(gèng)比去年好的民谚。

　　人们还用年糕印板压成五福、六宝、金钱、如(rú)意(yì)等等形(xíng)状外(wài)观(guān)，象征(zhēng)吉祥如(rú)意、大吉大利；有的则做成玉兔、白鹅(é)等小(xiǎo)动物，构成(chéng)真正意(yì)义上的(de)内容与形式的(de)完美结合。

　　有经验的(de)年糕师傅说，要想做出(chū)好(hǎo)的年糕，最重要的是注意水和油的运用(yòng)。

　　除此，糯米粉是否(fǒu)纯(chún)也很重(zhòng)要，一般市场上买的(de)糯米粉大多(duō)是(shì)掺杂了别的米粉，所以吃起(qǐ)来不够(gòu)软糯(nuò)。

　　年糕应直接用糯米做，为的是保正年(nián)糕的(de)纯正度(dù)和原(yuán)汁原味。

　　做年糕很简单(dān)，年糕可以(yǐ)做成很(hěn)多种口味，但都是(shì)在最基本的原味(wèi)年(nián)糕上加(jiā)入个人喜(xǐ)欢(huān)的其(qí)它材料，如红枣(zǎo)等。

年糕(gāo)太厚蒸不熟怎么办

年糕太厚蒸不熟(shú)怎(zěn)么办？切(qiè)片。

蒸(zhēng)年糕怎(zěn)么做好(hǎo)吃又简单窍门

　　食材：糯米(mǐ)粉50克、粘米粉100克。

做法

　　1.将糯米粉(fěn)和粘(zhān)米(mǐ)粉(fěn)同时倒进一个宽敞的容器，用刮刀或者(zhě)筷(kuài)子混合均匀(yún)。

　　2.准(zhǔn)备一(yī)碗温水(shuǐ)，用量(liàng)大约为粉(fěn)重(zhòng)量(liàng)的70%左右(yòu)，将(jiāng)混合(hé)粉揉(róu)成面团(tuán)，醒大约3分钟。

　　3.将醒后(hòu)的面团分成大(dà)小均(jūn)匀的几块，具体(tǐ)多大根据(jù)自(zì)己(jǐ)喜好。

　　4.把小面团搓成喜欢的样子，可以是条状也可以是馒头状，上锅蒸，水开后蒸20分钟。

　　5.出锅就可以(yǐ)吃了，如果喜欢吃(chī)甜口的(de)，可以蘸蜂(fēng)蜜或白糖。

小窍门

　　1、水的(de)用量不用那么机械，加(jiā)水的时(shí)候(hòu)慢(màn)慢加，水多(duō)了(le)就加点(diǎn)点(diǎn)粉，面干了就加一(yī)点点水，和成面团不开(kāi)裂能(néng)成型(xíng)就可以了。

　　2、粘米(mǐ)粉和(hé)糯米粉2：1，由于糯米粉的量少些，因此不会(huì)特别糯，更(gèng)多的是米香(xiāng)味，如(rú)果喜欢吃糯一些(xiē)的(de)，可以调整两种粉的(de)比例。

　　3、一(yī)次不必做太多，可以(yǐ)想(xiǎng)吃(chī)的时候(hòu)根据个人食量做(zuò)点(diǎn)，每次都吃现做的，味道(dào)更好。

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