而是指(zhǐ)食物经(jīng)过(guò)消(xiāo)化吸收和(hé)代谢(xiè)后产生的阳离(lí)子或阴(yīn)离子占优势的食物。

　　也就(jiù)是说，某种(zhǒng)食(shí)物(wù)如经代(dài)谢后产(chǎn)生(shēng)的钾、钠、钙(gài)、镁(měi)等阳离子占优势的则属碱性(xìng)食物;而代谢(xiè)后产生磷、氯(lǜ)、硫等阴离子占优势的食(shí)物属酸(suān)性食(shí)物。

面和酵母(mǔ)粉的一般比例是多少啊

　　酵母粉发面(miàn)一(yī)般按照酵母粉(fěn)和面粉以1:100的比例(lì)制作，也就是(shì)100g面粉就要加入1g的酵母粉进行发酵。

　　一(yī)般(bān)春秋季面粉、温水和酵母的(de)最佳配(pèi)比是(shì)100：55：1.5。

　　另(lìng)外还(hái)要注意环境温度(dù)，最好(hǎo)把和好的(de)面团放在(zài)30-40度左右的温(wēn)度处进行(xíng)2次醒发(fā)，在(zài)家中可选(xuǎn)择蒸锅加水烧到60-70度，等锅内环境(jìng)温度35-40度时，将装有(yǒu)面团的面盆放(fàng)入锅中进行(xíng)发酵。

　　如果(guǒ)是冬(dōng)季，面粉、温水和酵母的配比为100：60：2，其它和春(chūn)秋季方法相同。

　　夏季的环境温度已(yǐ)经达到(dào)酵(jiào)母繁殖(zhí)的最(zuì)佳(jiā)温度，直(zhí)接(jiē)放在家里不管(guǎn)什么地方都可(kě)以。

酵母粉和面粉比(bǐ)例是多少?

　　一般(bān)建议酵母粉和面粉的比例为(wèi)1：100比较合适，通常500克的面粉可以放4-5克的酵(jiào)母粉，不过由(yóu)于温度对酵母发酵(jiào)的效果会有所影响，因此不同(tóng)的季节可(kě)以适量(liàng)的(de)调整比(bǐ)例(lì)。

　　酵母放(fàng)多了整出来的面(miàn)食口(kǒu)感会有些发酸(suān)，放多了也(yě)会(huì)提高发酵速度，不过并(bìng)不会对身体有太大的影响，如果还没(méi)有蒸，可以将面放置作为老面，然后混合进入新(xīn)面重新发酵即可。

　　扩展资(zī)料：

　　注意事项：

　　比如说酵母粉千(qiān)万不能和盐一(yī)起使用，盐会抑制酵母的一天一瓶可乐算过量吗，可乐建议几天喝一次发酵，而(ér)酵母和白糖加(jiā)在一(yī)起使用(yòng)，那么做出来(lái)的面食(shí)会更加松软香(xiāng)甜，所以酵母(mǔ)和白糖才是(shì)最完美的搭配。

　　未开封的酵母(mǔ)粉常温存(cún)放就可(kě)以，如果是(shì)已经开(kāi)口的酵(jiào)母粉，那就要把(bǎ)口(kǒu)密(mì)封，然(rán)后放(fàng)到冰(bīng)箱冷藏着，这样就不(bù)会减少酵母的活性(xìng)。

　　参考(kǎo)资料(liào)来源：百度百科(kē)-酵母粉

　　参(cān)考资(zī)料(liào)来源：百度百科-面粉

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