螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味(wèi)并碾压与辗轧的区别是什么，辗轧与碾压有什么区别不是螺(luó)蛳粉(fěn)本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所以才(cái)会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可(kě)以不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺(luó)蛳粉，可以加(jiā)上一(yī)点自己(jǐ)喜欢的材料(liào)也会没有问题(tí)的，本身是不(bù)会影(yǐng)响到(dào)螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的臭味是(shì)源于(yú)其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳(sī)粉的(de)精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过碾压与辗轧的区别是什么，辗轧与碾压有什么区别程中会产生氨基酸，能使食物变得(dé)鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽(suī)然闻(wén)起来臭，但(dàn)吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水(shuǐ)煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些(xiē)，煮(zhǔ)出来的螺(luó)蛳粉(fěn)也(yě)会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放(fàng)入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好了(le)，不能(néng)夹断就(jiù)还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放(fàng)清水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进碗里即可(kě)，最后(hòu)倒(dào)入配料搅拌均匀(yún)就可(kě)以食(shí)用了。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什么(me)味

　　这股(gǔ)浓郁的(de)特殊臭(chòu)味(wèi)主要来(lái)源于螺(luó)蛳粉当中(zhōng)的独特(tè)配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详细介绍(shào)了柳(liǔ)州酸笋的(de)制作

　　味道独特的(de)柳(liǔ)州酸(suān)笋，主要是选取肉食(shí)丰富的(de)大头(tóu)甜(tián)笋，然后加(jiā)入山泉(quán)水用(yòng)大瓦缸腌制半(bàn)个月左右(yòu)而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食(shí)碾压与辗轧的区别是什么，辗轧与碾压有什么区别品(pǐn)，发(fā)酵过程中自(zì)然会(huì)产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有(yǒu)特殊的(de)味道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭(chòu)豆(dòu)腐一样，柳(liǔ)州螺蛳(sī)粉的酸(suān)臭(chòu)味，也(yě)正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉(ròu)熬(áo)制也会散发出一股(gǔ)独特的味道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激(jī)，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么成分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵成(chéng)酸笋(sǔn)的过(guò)程中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于(yú)屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给(gěi)人快感，酸辣(là)咸重口味(wèi)让(ràng)人上头辅料多食材丰富

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