重庆小面(miàn)是碱水面吗

　　是的，重(zhòng)庆(qìng)小面是碱水面的。

　　重庆(qìng)小面很多人都爱吃，是重庆非(fēi)常(cháng)常见的美食哦，那(nà)么重庆(qìng)小面是什么面条?重庆小面是汤面还是拌面?

　　重庆小面(miàn)是麻辣口味的(de)，喜欢(huān)吃辣(là)的朋友一(yī)定要去(qù)试试(shì)，它的面(miàn)条非常的(de)有嚼劲，和普通的不一样，那么重庆小面是什么面条(tiáo)?重(zhòng)庆小面是汤面还是拌面?

　　重庆小面(miàn)是什么(me)面条

　　重庆小面全(quán)部使(shǐ)用(yòng)碱水面(miàn)，碱水面(miàn)有(yǒu)两种，一是含大(dà)量水分的新鲜(xiān)面条，重庆人称(chēng)其(qí)为“水面”;另一种面条(tiáo)叫(jiào)做“干面”，是(shì)经过晾(liàng)干脱(tuō)水，便于保存，较(jiào)适合在(zài)家中自己(jǐ)来做(zuò)小面。

　　重庆小面(miàn) 是重庆四(sì)大特色之一;归属于重(zhòng)庆面的一类(lèi)。是一款(kuǎn)发(fā)源于重庆(qìng)的一种(zhǒng)特色传统小吃，属于渝菜(cài)。重庆小面(miàn)是(shì)重庆面(miàn)中最简单的(de)一(yī)种(zhǒng)。

　　重庆小面是汤面(miàn)还是拌(bàn)面(miàn)

　　重庆小(xiǎo)面是指麻辣素面，分汤面(miàn)和干溜两种类型，麻辣味型。重(zhòng)庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥(féi)肠、豌豆杂酱面、荣(róng)昌铺盖面等。重庆面富于变(biàn)化，在面店，可以要求店家制作个(gè)人定制口(kǒu)味，如(rú)要求(qiú)店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬(yìng))、"加青"(多加(jiā)蔬菜)、"重(zhòng)辣"(多加油辣子)等等(děng)。

　　佐料(liào)是小面的灵(líng)魂。一碗面条(tiáo)全凭调料提味儿。先调(diào)好调料，再放入煮好面条。麻辣味调(diào)和不(bù)刺激，面条劲(jìn)道顺(shùn)滑，汤(tāng)料香气扑鼻，味道(dào)浓厚。

　　小(xiǎo)面是作为(wèi)南方人的重庆市(shì)民普(pǔ)遍(biàn)接(jiē)受的传统面食，因其独特(tè)口感，以(yǐ)辣闻明，近年来全(quán)国知(zhī)名。

　　重庆小面(miàn)做法和配方

　　主料：碱水面条200g、 空心(xīn)菜1小把、 姜末适(shì)量、 葱花适量(liàng) 、榨(zhà)菜50g、 酱油(yóu)2勺、花(huā)生50g、 辣椒油2勺 、熟花生油(yóu)2勺 、花椒粉1勺、蒜末适量(liàng) ，芽菜(cài)适量

　　1.空心菜择好洗净(jìng)备用，热锅凉油(yóu)把(bǎ)花(huā)生米煸香(xiāng)

　　2.姜、蒜切末、榨菜切末、葱(cōng)切成(chéng)葱(cōng)花

　　3.酱油、辣椒油、花椒粉、熟花生油混合在一起(qǐ)调匀(yún)

　　4.加(jiā)入花生、葱、姜、蒜末、榨(zhà)菜末调匀苏三起解的故事，苏三起解的故事简介p>

　　5. 烧开水(shuǐ)下(xià)入(rù)面条(tiáo)，用筷子挑(tiāo)开(kāi)防止粘(zhān)连

　　6. 面条煮到八分熟时加入空心菜一块煮，面条煮(zhǔ)熟为止

　　7.在大碗里舀两大勺汤，盛入面条空(kōng)心菜，浇上料汁和芽菜(cài)。

　　8.麻辣鲜香的小面就完(wán)成。

重庆小面调料哪(nǎ)个(gè)牌子正宗一些呢

　　桥头(tóu)牌重庆小面调(diào)料好吃(chī)，味道麻(má)辣鲜香，适合口味(wèi)较重的人群。

　　桥头牌(pái)重庆小面(miàn)调料(liào)的用(yòng)法(fǎ)是：先在锅里烧开水，把菠菜烫熟(shú)捞出，再(zài)放入面(miàn)条(tiáo)，等面(miàn)条(tiáo)熟透后(hòu)，将(jiāng)重(zhòng)庆小面(miàn)调料开袋倒入碗中，冲入适量开水，接着将煮好的面捞(lāo)入碗中，再放上(shàng)烫好的菠菜、花生米、榨菜，最(zuì)后撒上小葱(cōng)末即可。

　　重庆(qìng)小面，属于川菜面食，是重庆四大特色之一(yī)。

　　重庆小面发源于重庆主(zhǔ)城区(qū)，是(shì)重庆(qìng)的主食之一(yī)，尤其是早餐较常(cháng)见。

重庆小面调料用哪(nǎ)个牌子好

　　重庆的品牌来自西方的面条是正宗和美味的(de)。

　　重庆小(xiǎo)面是重庆四大特色之一(yī)；属于重庆面的范畴。

　　是一种起源(yuán)于重庆的特色传统小吃，属于重庆菜。

　　重庆面是最简单的(de)重(zhòng)庆面。

　　重庆(qìng)小面是指麻辣(là)素面，分为汤面和挂面两种，麻(má)辣(là)型。

　　重(zhòng)庆(qìng)面还包括重庆(qìng)面(miàn)和肉末(mò)面，如牛肉、肥肠(cháng)、豌豆杂酱(jiàng)面、荣昌铺盖(gài)面等。

　　重庆(qìng)面(miàn)品种(zhǒng)繁多。

　　在面馆，可以请(qǐng)店家做个人定制(zhì)口(kǒu)味，比如“干煸”(拌面)、“黄”(略硬)、“青”(多菜)、“重辣”(多(duō)辣椒)等等。

　　马赛丽是小米的灵魂(hún)。

　　一碗面条用(yòng)香料调(diào)味。

　　先拌好调料，再加(jiā)入煮好的面条(tiáo)。

　　辣味温和(hé)不刺激(jī)，面条(tiáo)劲道爽滑(huá)，汤(tāng)汁香(xiāng)浓，味道(dào)浓郁(yù)。

　　佐料

　　主(zhǔ)料是鲜面条，用小麦粉机制作。

　　重庆人称(chēng)之为“水(shuǐ)面”、“水(shuǐ)叶”。

　　配料:高筋(jīn)面粉，淀(diàn)粉，盐(yán)，水，含水量30%，碱。

　　因为淡水往往是酸的(de)。

　　以(yǐ)前保(bǎo)存条件(jiàn)有限，所以在水面加入食用碱，防(fáng)止其过快发酸。

　　加了(le)碱(jiǎn)的水面配以小面调料，形成独特的味(wèi)道。

　　有三(sān)种主要的脸型。

　　直径约2mm、横截面(miàn)为正方形或圆形的面(miàn)称为“细面”；宽4mm，厚1mm左右，形似韭菜(cài)叶(yè)，重庆人称之为“韭菜(cài)叶”；宽度在9mm左右(yòu)的归类为“宽脸”。

　　一般店(diàn)家都有这三种(zhǒng)面供顾客选择，默认是(shì)细(xì)面。

　　主要(yào)调料

　　1.酱油(yóu)、生抽(chōu)、老抽都不合适。

　　酱油发酵浅(qiǎn)，有淡(dàn)淡(dàn)的香味和(hé)颜色。

　　色素深度(dù)提取影响(xiǎng)汤色(sè)。

　　只(zhǐ)有酱(jiàng)油(yóu)。

　　重庆本地(dì)生产的(de)黄花源(yuán)酱油(yóu)，颜色和味道都是最纯正的。

　　2:味精和鸡(jī)精都加(jiā)，或(huò)者选(xuǎn)其一。

　　传统的方法是(shì)当地的粉状咸(xián)味精(jīng)。

　　3:重庆油辣椒海椒(jiāo)；辣(là)椒是面条的灵魂之魂，选(xuǎn)材制作工艺精湛。

　　请参考相关条目。

　　4:花椒面，花(huā)椒油。

　　取(qǔ)其麻味和花椒的香(xiāng)气(qì)。

　　四川(chuān)和重庆大概(gài)是(shì)唯一能吃到(dào)麻的地(dì)方了。

　　所以花(huā)椒(jiāo)不能马虎。

　　最好用毛文的，有些超市有(yǒu)卖。

　　也可以用新花椒做的花椒油，更香。

　　5:熟猪油，与板油同煮，加入汤中(zhōng)，可使汤(tāng)闻香。

　　不喜欢猪油的朋友可(kě)以用(yòng)植物油、色(sè)拉油、香(xiāng)油代替(tì)。

　　6:葱，用小葱。

　　放在盘子(zi)里闻(wén)闻。

　　7.猪油。

　　最重要(yào)的是，有(yǒu)了它，面(miàn)条滑嫩(nèn)可口。

未经允许不得转载：太仓网站建设,太仓网络公司,太仓网站制作,太仓网页设计,网站推广-昆山云度信息科技有限公司 苏三起解的故事，苏三起解的故事简介