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螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋(sǔn)所以才会出现(xiàn)这种臭味，所以不(bù)喜欢这种味道(dào)的可以不(bù)放酸笋。

　　如(rú)果是自己在(zài)家做螺蛳粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的材料也(yě)会没有问题的，本身(shēn)是不会(huì)影响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳(sī)粉(fěn)为什(shén)么臭

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的臭味是源(yuán)于(yú)其中的酸(suān)笋味道(dào)，这种味道也恰恰是螺蛳粉的(de)精(jīng)华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵(jiào)，有(yǒu)一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美(měi)可(kě)口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但吃起来味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水(shuǐ)下锅，冷(lěng)水(shuǐ)下锅煮的时间会长一(yī)些，煮出来的(de)螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅(guō)中(zhōng)放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就(jiù)表示煮好了(le)，不能(néng)夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮好后捞起来，再放清(qī侗族乐器有哪些图片，侗族乐器有哪些种类ng)水(shuǐ)烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么味

　　这股浓(nóng)郁的(de)特殊臭味主要来(lái)源于(yú)螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)当中的(de)独(dú)特配(pèi)料(liào)——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了(le)柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取(qǔ)肉食丰富的(de)大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用大瓦(wǎ)缸(gāng)腌(yān)制(zhì)半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发(fā)酵过程中自(zì)然(rán)会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质(zhì)，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的(de)汤底经过螺肉熬制也(yě)会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令(lìng)人(rén)爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化(huà)成(chéng)硫化氢（一种存在于屁中的气(qì)味物质(zhì)）色(sè)氨(ān)酸转(zhuǎn)化成粪臭素

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