螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是(shì)笋(sǔn)臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋(sǔn)不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉(fěn)本身发出(chū)来的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋所以(yǐ)才会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这(zhè)种味道(dào)的(de)可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳粉(fěn)，可以加上一(yī)点自己喜欢(huān)的材料(liào)也(yě)会没有问(wèn)题的，本身是不会(huì)影响到(dào)螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么(me)臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉的臭(chòu)味是源于(yú)其中的酸笋味道，这种味道也恰(qià)恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃(chī)起来(lái)味道鲜美(měi)、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳(sī)粉建(jiàn)议冷水下锅，冷(lěng)水(shuǐ)下锅煮的时间(jiān)会长(zhǎng)一(yī)些，煮出(chū)来的(de)螺蛳粉也会更(gèng)烂一些(xiē)，食(shí)用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不(bù)能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞(lāo)起来，再放清水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左(zuǒ)右(yòu)之后捞进碗里(lǐ)即可，最(zuì)后倒入配(pèi)料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当(dāng)中的独特(tè)配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就详(xiáng)细(xì)介绍了柳(liǔ)州(zhōu)酸笋的制(zhì)作(zuò)

　　味道独特的柳(liǔ)州(zhōu)酸笋，主要(yào)是选(xuǎn)取肉食丰富的(de)大头甜(tián)笋(sǔn)，然(rán)后加入山泉(quán)水用大瓦缸腌制半个月(yuè)左右而成。

　　作(zuò)为腌(yān)制发(fā)酵食品，发酵过(guò)程中自然会产(chǎn)生一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质，所以就会(huì)有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬(áo)制(zhì)也会散发出一股独特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存(cún)在于屁中的气味物质）色氨(ān)酸(suān)转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化(huà)合(hé)物带给人快感，酸(suān)辣咸重口味(wèi)让人上头辅(fǔ)料多食材丰(fēng)富

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