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　　这种臭味并(bìng)不是螺(luó)蛳(sī)粉本身(shēn)发出(chū)来的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋(sǔn)所以才会(huì)出(chū)现(xiàn)这种(zhǒng)臭味，所以不(bù)喜欢(huān)这种味道的可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是(shì)自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加(jiā)上(shàng)一点自己(jǐ)喜欢的(de)材料(liào)也会没有(yǒu)问题的，本身是(shì)不会(huì)影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其中的酸(suān)笋味(wèi)道，这种味道也恰(qià)恰是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有(yǒu)一(yī)种特殊(shū)的乳酸(suān)味，过程中会产生(shēng)氨基酸，能使食物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻(wén)起来臭，但吃起来(lái)味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时(shí)间(jiān)会长一些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更(gèng)烂一(yī)些，食(shí)用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右(yòu)，用筷(kuài)子试试(shì)能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表(biǎo)示(shì)煮(zhǔ)好(hǎo)了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好后捞起(qǐ)来(lái)，再(zài)放清(qīng)水(shuǐ)烧开，之后放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟(zhōng)左右之后(hòu)捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可(kě)以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的(de)特殊臭味主(zhǔ)要来源于(yú)螺蛳(sī)粉当中的独特配(pèi)料——腌制(zhì)酸(suān)笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第(dì)一集(jí)就详细(xì)介(jiè)绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后(hòu)加入(rù)山(shān)泉(quán)水用大(dà)瓦缸腌制半个月(yuè)左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发(fā)酵过程中自(zì)然(rán)会产(chǎn)生(shēng)一些有鲜(xiān)味儿(ér)的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有特殊(shū)的(de)味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的(de)酸(suān)臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也(yě)会散(sàn)发出一股独特的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味(wèi)是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨(ān)酸转化成硫化(huà)氢（一种存在(zài)于屁中的气(qì)味物(wù)质）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原(yuán)因：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合物带给人快感，酸(suān)辣咸重口味让(ràng)人上头辅料(liào)多食材丰富

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