银耳越(yuè)黄(huáng)越好还是越白越好，干银耳(ěr)为什么(me)越放越黄(huáng)银耳越黄(huáng)越(yuè)好并不(bù)是越白越好(hǎo)的。

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银耳越黄越好还是越白越好，干银耳为什(shén)么越(yuè)放越(yuè)黄

　　正常(cháng)银(yín)耳是微微发(fā)黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而(ér)松(sōng)散，干燥(zào)、光(guāng)滑、肉肥(féi)厚(hòu)，闻起来有淡淡清香，取(qǔ)少许放舌尖，有植(zhí)物特有(yǒu)的(de)香味，多放一会儿有少(shǎo)许(xǔ)滑(huá)腻感。

　　银耳(ěr)中(zhōng)含有丰富的(de)蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的(de)银耳潮湿发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变(biàn)，颜(yán)色会更黄甚至发(fā)黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳(ěr)本(běn)身无味道(dào)，选(xuǎn)购时可取少许(xǔ)试尝，如(rú)对舌有刺激或辣的感觉，很可(kě)能(néng)就是用硫(liú)磺熏蒸(zhēng)过(guò)的。

如何(hé)挑选优质银耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳的颜色是自然的(de)白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没有(yǒu)杂(zá)质和斑点(diǎn)，是大(dà)家在(zài)挑选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶(yè)片长(zhǎng)、膨胀(zhàng)率高，这样的银耳是比较(jiào)新鲜的(de)，我们吃起来味(wèi)道也比较好，营养价值(zhí)也会更出色。

　　品质一(yī)般的银耳(ěr)

　　品质(zhì)一般的银耳颜色相对来说不(bù)会那么纯净的，很多都是白色中带有一点米黄(huáng)色，肉(ròu)看起来也比较(jiào)薄一些，同样的，没有蒂头(tóu)和杂质。

　　劣质银耳

　　品(pǐn)质较(jiào)差的银耳颜色(sè)很黄，摸(mō)起(qǐ)来也不够干燥(zào)，花(huā)朵形状不够完顶到底是一种怎样的体验，顶到宫颈是顶到底什么感觉整，还(hái)会带有(yǒu)很多斑点质。

干银耳(ěr)什么颜色的最好

　　微(wēi)微发黄的好。

　　 正常的干银耳在经过(guò)晒过或者(zhě)是烘干之后颜(yán)色都是(shì)微微发黄的，但是为了使银耳(ěr)更(gèng)加的(de)好看，有些商(shāng)贩会利用一些成(chéng)分将(jiāng)原(yuán)本发黄的银(yín)耳熏白(bái)，这样卖相(xiāng)会更好。

　　 但我们(men)在挑选干银耳的时候还是尽(jǐn)量挑选黄(huáng)色(sè)的这种，因为(wèi)那种熏白(bái)的银耳中含有对人体(tǐ)有害(hài)的成(chéng)分，食(shí)用后(hòu)对健康有损。

鲜银耳(ěr)好还(hái)是(shì)干银耳好(hǎo)

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从营养价值上来看(kàn)，鲜银耳没(méi)有经过任(rèn)何的加(jiā)工处理，所以鲜银耳的营养成(chéng)分相比于(yú)经(jīng)过加工的干银耳会更加的多(duō)。

　　 但是鲜银(yín)耳中含有一种卟啉类光感(gǎn)物质，食用了(le)这种物质的话，经过太阳(yáng)光照射之后(hòu)皮肤(fū)就会(huì)出现红肿、瘙痒(yǎng)、甚至是出(chū)现(xiàn)红(hóng)色水泡等(děng)不适症状，而干银耳在(zài)加工的(de)过程中已经将这(zhè)种成分去掉了(le)，所以可以放心食用。

　　且从储(chǔ)存(cún)方面来说，干银耳中不含有水分因此很利(lì)于保(bǎo)存，所以日常生活(huó)中建议选择食用干银(yín)耳(ěr)。

干银耳(ěr)过(guò)期了还能吃吗

　　视(shì)具体(tǐ)情况而定。

　　 市面上常(cháng)见的(de)银耳保质期是18个(gè)月，而一般情况下，食(shí)品(pǐn)的实际可食用期(qī)限都(dōu)会比(bǐ)包装袋上(shàng)的时间要(yào)稍微长(zhǎng)一(yī)些(xiē)，如(rú)果是刚刚过期的(de)银耳没有出现变(biàn)质、发霉(méi)、软化的情况(kuàng)下都(dōu)是可以继(jì)续食用的，过期一段时(shí)间或者出(chū)现变(bi顶到底是一种怎样的体验，顶到宫颈是顶到底什么感觉àn)质反(fǎn)应了则不建议(yì)继(jì)续食用(yòng)。

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