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淀粉勾芡后为什(shén)么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀(diàn)粉(fěn)勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的(de)原因。

　　因为淀(diàn)粉不(bù)容易溶于(yú)水中，需要不停的搅(jiǎo)拌(bàn)，若放置太久不搅拌的话(huà)，淀粉就会沉淀到水底(dǐ)，导致水跟淀粉分离，因此(cǐ)就会(huì)变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会(huì)让淀(diàn)粉更加不容易水，沉(chén)淀下来(lái)。

　　3、淀(diàn)粉品质不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄(báo)芡在(zài)炒菜出锅时倒(dào)入,有透明的汁粘在菜上,比(bǐ)较好(hǎo)看。

　　2.单一(yī)芡汁,一(yī)般淀粉(fěn)和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的(de)菜(cài)肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是(shì)将淀粉与水、各种调味汁调和(hé)而(ér)成(chéng)。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种(姐姐的孩子怎么称呼我，姐姐的女儿怎么称呼r: #ff0000; line-height: 24px;'>姐姐的孩子怎么称呼我，姐姐的女儿怎么称呼zhǒng)汁(zhī)液的比例一般为(wèi)1:20,其比例也可根(gēn)据菜肴水(shuǐ)分(fēn)多少适当调(diào)整。

　　这(zhè)种(zhǒng)芡粉(fěn)汁适用于(yú)炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉勾芡可(kě)以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面粉代替,面粉和淀粉适量中(zhōng)不(bù)同的东西(xī),使用面(miàn)粉的话(huà)是达不(bù)到淀粉的效果的,若是使用的话不能让菜肴口感(gǎn)得到提(tí)升。

淀(diàn)粉勾芡什(shén)么(me)时候放

　　一般来说的话(huà)等所有东(dōng)西都下锅之(zhī)后，过一两分钟(zhōng)就(jiù)可以勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的(de)放(fàng)在锅里就可以了(le)。

　　当然也可以在(zài)快熟(shú)的时候(hòu)弄。

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