一年之计在于春，健康也是如此。那(nà)么，在春分时节的餐桌上，应当(dāng)有哪些食材出现呢(ne)？

春分(fēn)吃“三菜”

01香菇——补充维(wéi)生(shēng)素(sù)D

香菇的(de)维生素D含量很(hěn)高(gāo)，且香菇干品中钙、磷(lín)、铁等矿物质含量也(yě)较多。

其铁的含量比菠菜(cài)高出8倍以(yǐ)上，锌的(de)含(hán)量是(shì)奶粉、大豆(dòu)的3倍以上，这些(xiē)都(dōu)是人(rén)体不(bù)可(kě)缺少的矿物质。

香菇(gū)饭(fàn)

材料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜(cài)末1大(dà)匙(shi)，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2晓之以情,动之以理的意思是什么，晓之以理,动之以情出自哪里/3大匙，糖(táng)1/3大(dà)匙，太白粉2小匙(shi)，黑胡椒粉2小匙(shi)做法：将米洗净沥干水(shuǐ)分，加入1杯水浸泡约1晓之以情,动之以理的意思是什么，晓之以理,动之以情出自哪里5分钟备用。

新鲜(xiān)香菇洗净切丝，与鸡肉丝(sī)、调味(wèi)料拌匀，铺在米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟(zhōng)，将(jiāng)锅盖(gài)打开，拌入芹(qín)菜末(mò)，再(zài)焖5分钟(zhōng)，最后用(yòng)饭匙(shi)轻轻(qīng)拌(bàn)匀即可。

02香椿(chūn)——理气抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解(jiě)毒、健胃(wèi)理(lǐ)气等功效。

它的味道芳香，能(néng)起到醒脾、开胃的作用。

香椿还是治疗肠(cháng)炎、痢疾、泌尿系统(tǒng)疾病的良药。

现代营养学研究也发现，香椿含有(yǒu)维生素E，具(jù)有很强的抗衰老作用。

而且，香椿(chūn)对金黄色葡萄球(qiú)菌、肺炎双(shuāng)球菌、痢疾杆菌和伤(shāng)寒杆(gān)菌等，都有明显的抑制作用。

香椿(chūn)干丝(sī)材料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿(chūn)洗净(jìng)后放(fàng)入沸(fèi)水(shuǐ)中焯烫，捞出后(hòu)晾(liàng)凉(liáng)、切(qiè)成细末。

白豆(dòu)腐干用沸水(shuǐ)洗净后切成(chéng)丝(sī)，放入(rù)盆内，加入(rù)香椿末(mò)、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦(mài)菜(cài)——助眠

油麦(mài)菜是(shì)莴笋的变种，含有大量维生素(sù)和(hé)钙(gài)、铁、蛋白(bái)质、脂(zhī)肪(fáng)等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有(yǒu)降低胆固醇、治疗神经衰弱、清(qīng)燥润肺等功效(xiào)，是一种低热量、高营养的蔬菜(cài)，适量食用，有助于(yú)睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜材料：油麦(mài)菜适(shì)量(liàng)，大蒜，葱，蚝(háo)油（没有的话可(kě)以用老(lǎo)抽代(dài)替）。

做(zuò)法：蒜切成(chéng)蒜蓉，葱切(qiè)葱(cōng)花，油(yóu)烧(shāo)至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅(guō)，出味(wèi)后下香麦菜，快(kuài)速翻炒，然后加入些(xiē)许蚝油或老(lǎo)抽(chōu)（如果用(yòng)老(lǎo)抽，加的量一定不能太多），翻炒，待香麦菜(cài)变的梢(shāo)软一些了(le)，加一勺水，转中火闷，将剩(shèng)余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出(chū)锅(guō)。

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