一年之计在(zài)于春，健康也是如此。那么(me)，在春分时节的餐桌上(shàng)，应当有哪些食材出现(xiàn)呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的(de)维生素D含量很高，且香菇干品(pǐn)中钙、磷(lín)、铁(tiě)等(děng)矿物(wù)质含量也较多。

其铁的含量比菠菜(cài)高(gāo)出(chū)8倍以上(shàng)，锌的(de)含量是(shì)奶粉、大豆的3倍(bèi)以上，这(zhè)些都是人体不可缺少的(de)矿物(wù)质(zhì)。

香菇饭(fàn)

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹(qín)菜末1大匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯(bēi)，盐(yán)1小匙，香油2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太(tài)白粉2小(xiǎo)匙，黑胡椒(jiāo)粉2小匙做法：将米洗(xǐ)净(jìng)沥干(gàn)水分(fēn)，加入(rù)1杯水浸泡约1蒸馒头开锅多少分钟熟透，蒸馒头开锅多少分钟熟透了5分(fēn)钟备用(yòng)。

新鲜香菇洗净切丝(sī)，与鸡肉丝、调味料(liào)拌匀，铺(pù)在米上(shàng)。放入电饭锅(guō)中煮熟，开关(guān)跳起后(hòu)，再焖10分钟，将(jiāng)锅(guō)盖打开，拌入(rù)芹菜末，再焖5分钟，最后(hòu)用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有(yǒu)清(qīng)热(rè)解毒、健胃理气(qì)等功(gōng)效。

它的味(wèi)道芳香(xiāng)，能(néng)起(qǐ)到(dào)醒脾、开胃的作用。

香(xiāng)椿还(hái)是治疗(liáo)肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良(liáng)药。

现代营养学研究也(yě)发现，香椿含有维生(shēng)素E，具有很强(qiáng)的抗(kàng)衰老作用。

而且，香(xiāng)椿对金黄色葡萄球菌(jūn)、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒(hán)杆菌(jūn)等(děng)，都(dōu)有明显(xiǎn)的抑制作用。

香(xiāng)椿干(gàn)丝材料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净后放入沸水中焯烫(tàng)，捞出(chū)后晾凉(liáng)、切成细末。

白豆腐(fǔ)干(gàn)用沸(fèi)水洗净后切成丝，放入(rù)盆内，加入(rù)香椿末、精盐和香(xiāng)油，拌匀装盘即可。

03油(yóu)麦菜(cài)——助眠

油麦菜是莴(wō)笋的变种，含(hán)有大量维生素(sù)和钙(gài)、铁、蛋白质、脂(zhī)肪(fáng)等营养(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上(shàng)品，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦菜具有(yǒu)降(jiàng)低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥(zào)润(rùn)肺等功(gōng)效(xiào)，是一种低(dī)热量、高营养的蔬菜，适(shì)量食用(yòng)，有助(zhù)于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦(mài)菜(cài)适量(liàng)，大蒜，葱，蚝(háo)油（没有(yǒu)的话可以用老抽(chōu)代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱(cōng)花，油(yóu)烧至8成(chéng)热，下(xià)葱花和部分的蒜(suàn)蓉呛锅，出味后下香(xiāng)麦(mài)菜，快速翻炒，然后(h蒸馒头开锅多少分钟熟透，蒸馒头开锅多少分钟熟透了òu)加(jiā)入些(xiē)许(xǔ)蚝油或老抽（如果用(yòng)老抽，加(jiā)的量一定不(bù)能太多），翻炒(chǎo)，待香麦(mài)菜变的(de)梢软一些了，加一勺水，转中(zhōng)火闷，将剩余的蒜(suàn)蓉全(quán)部加入，快熟时加盐出锅。

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