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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是(shì)大太阳(yáng)好的。

　　传统观(guān)念(niàn)以(yǐ)为，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒法(fǎ)，这是由于阳光照射(shè)下的腊肉(ròu)简单(dān)到达高(gāo)温，加快水分蒸(zhēng)腾，避(bì)免(miǎn)霉变，一起还(hái)能使肉质更(gèng)紧实，口感更(gèng)好。

　　这(zhè)种暴晒(shài)方法(fǎ)存在一些危险。过长(zhǎng)时刻的(de)大(dà)太阳暴晒(shài)会导(dǎo)致腊肉外表过度枯燥，失掉(diào)肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至(zhì)有(yǒu)或许构成“晒(shài)皮”，影响甘旨。太阳光(guāng)中的紫外线(xiàn)对(duì)食物中的脂肪(fáng)和(hé)蛋白质会发生氧化反响，生(shēng)成有害物质，对人体健康(kāng)有必定危险。

晒腊肉(ròu)用红曲米染(rǎn)色(sè)有滋(zī)味吗