一(yī)年之(zhī)计在于(yú)春(chūn)，健康也是如此。那么，在春分(fēn)时节(jié)的餐桌上，应当有哪(nǎ)些食材(cái)出现呢？

春分吃“三菜”

01香(xiāng)菇(gū)——补充维生(shēng)素D

香菇的维生素D含量很(hěn)高，且香菇干品(pǐn)中钙、磷、铁等矿(kuàng)物质含量(liàng)也较多。

其铁的含(hán)量比菠菜高出8倍以上，锌的(de)含量(liàng)是奶(nǎi)粉、大(dà)豆的3倍(bèi)以(yǐ)上，这(zhè)些(xiē)都是人体不可缺少的(de)矿(kuàng)物质(zhì)。

香菇饭

材料：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜(cài)末(mò)1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小(xiǎo)匙，酱(jiàng)油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味(wè这都有水了还说不想要，啊怎么这么多水啊i)料拌匀，铺(pù)在米上。放入电饭锅中煮熟(shú)，开(kāi)关跳起(qǐ)后，再(zài)焖10分钟，将(jiāng)锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后(hòu)用饭匙(shi)轻(qīng)轻(qīng)拌匀即可(kě)。

02香椿——理气抗菌(jūn)

中医认为，香椿味苦(kǔ)，性寒，有清热解毒、健胃(wèi)理气等(děng)功效。

它的味道芳香(xiāng)，能起到醒脾、开胃的(de)作(zuò)用。

香椿(chūn)还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系(xì)统疾病(bìng)的良药。

现代营养学研(yán)究也(yě)发(fā)现(xiàn)，香椿含有维生(shēng)素E，具有很强的抗衰老作用。

而且(qiě)，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明(míng)显的(de)抑制作(zuò)用。

香椿干丝(sī)材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净(jìng)后(hòu)放入沸水(shuǐ)中焯烫(tàng)，捞出后(hòu)晾(liàng)凉这都有水了还说不想要，啊怎么这么多水啊、切成(chéng)细末(mò)。

白豆腐干用沸水(shuǐ)洗净(jìng)后切成丝，放入盆(pén)内，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可(kě)。

03油麦菜——助(zhù)眠(mián)

油麦菜(cài)是莴笋的变种，含有大量维(wéi)生素(sù)和(hé)钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成(chéng)分，是生食蔬菜中的(de)上品，有“凤尾”之称。
油(yóu)麦(mài)菜具有降(jiàng)低(dī)胆(dǎn)固醇、治(zhì)疗(liáo)神(shén)经(jīng)衰(shuāi)弱、清燥润肺等功效，是一种低(dī)热量、高营养的蔬(shū)菜，适量(liàng)食用，有助于睡眠(mián)。

蒜蓉(róng)油麦菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没有的(de)话可以用老抽代替）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油(yóu)烧(shāo)至8成(chéng)热，下葱花和(hé)部分的蒜蓉(róng)呛锅，出(chū)味后(hòu)下香麦菜(cài)，快速翻炒，然后加(jiā)入些许蚝油或老抽（如果(guǒ)用(yòng)老抽，加的量(liàng)一定不能太多），翻炒，待香麦菜变的梢软一些了，加(jiā)一(yī)勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全(quán)部加入，快熟时加盐出锅(guō)。

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