一年之计在于(yú)春，健康也是如此。那么，在(zài)春分时(shí)节的(de)餐桌上，应(yīng)当有哪些食材出现呢？

春(chūn)分吃“三菜(cài)”

01香(xiāng)菇——补充维生(shēng)素D

香菇的(de)维生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等(děng)矿物质(zhì)含(hán)量也较(jiào)多。

其铁的含量比菠菜高出8倍以上(shàng)，锌的含(hán)量是奶粉(fěn)、大豆的3倍以上，这些都是人(rén)体(tǐ)不可缺少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙，白米(mǐ)1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙(shi)，香(xiāng)油2小匙(shi)，酱油2/3大匙(shi)，糖(táng)1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙(shi)做(zuò)法：将米洗净沥干水分，加入1杯(bēi)水浸泡约15分(fēn)钟备(bèi)用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉(ròu)丝、调味料拌匀(yún)，铺在(zài)米上。放入电饭锅(guō)中煮熟，开(kāi)关跳(tiào)起后(h遥控蝴蝶是什么样的，遥控蝴蝶的作用òu)，再焖10分钟，将锅盖(gài)打开，拌入芹菜末(mò)，再焖5分钟，最后(hòu)用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿(chūn)——理气抗菌

中(zhōng)医认为，香(xiāng)椿(chūn)味苦，性寒(hán)，有清(qīng)热解毒、健胃理(lǐ)气等功效。

它的(de)味道芳香，能起到(dào)醒(xǐng)脾、开(kāi)胃的作用(yòng)。

香椿还是(shì)治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现代营养(yǎng)学(xué)研(yán)究(jiū)也发(fā)现，香(xiāng)椿含有维(wéi)生(shēng)素(sù)E，具有很(hěn)强的抗衰(shuāi)老作用。

而且，香椿(chūn)对金黄色葡萄球(qiú)菌(jūn)、肺炎双球菌(jūn)、痢疾(jí)杆菌和伤寒(hán)杆菌等，都有明显的抑制作用(yòng)。

香椿干丝材料：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净(jìng)后(hòu)放入沸水中焯烫，捞出(chū)后晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸水洗净后切成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和香(xiāng)油(yóu)，拌匀(yún)装盘(pán)即可。

03油麦(mài)菜——助眠

油(yóu)麦菜是莴笋的变种，含有大量维生素和(hé)钙、铁(t遥控蝴蝶是什么样的，遥控蝴蝶的作用iě)、蛋(dàn)白质(zhì)、脂肪等营养(yǎng)成分，是(shì)生食蔬菜中的上(shàng)品(pǐn)，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆固醇、治(zhì)疗神经衰弱、清(qīng)燥润肺等功效，是一(yī)种低热量、高营(yíng)养的蔬菜，适量食用，有助于睡(shuì)眠。

蒜(suàn)蓉(róng)油麦菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话(huà)可以(yǐ)用老抽代替）。

做法：蒜切成(chéng)蒜蓉，葱切葱花，油烧(shāo)至8成热，下(xià)葱(cōng)花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速翻炒，然后加(jiā)入些许蚝油(yóu)或老抽（如果用老抽，加(jiā)的量一定不能太多），翻(fān)炒(chǎo)，待香(xiāng)麦菜变(biàn)的梢软一些了(le)，加一(yī)勺水，转中火闷，将剩余(yú)的(de)蒜蓉全(quán)部加入，快熟(shú)时加盐出锅。

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