家用(yòng)炒菜锅生铁(tiě)好还是熟铁(tiě)好，铸铁(tiě)锅和生铁锅(guō)哪(nǎ)个对身体好各(gè)有优缺(quē)点的(de)。

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家用炒菜锅(guō)生铁好还是(shì)熟铁好，铸铁(tiě)锅和生铁锅哪个对身体好(hǎo)

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅主要区别(bié)在于传热(rè)均匀，但同(tóng)时导热比较(jiào)慢，使用(yòng)时(shí)保温效果比较好，所(suǒ)以更适合(hé)拿来炖煮，适合(hé)厨房新(xīn)手使用(yòng)。

　　而(é中国人在德国受歧视吗，德国人很排斥中国人吗r)熟铁锅的(de)表面一般比(bǐ)较光滑(huá)，比(bǐ)较好(hǎo)打理和清(qīng)洗，并且熟(shú)铁锅质量(liàng)较(jiào)轻，好拿取，但缺点是导热较快，如果掌握不(bù)好火候，很容易将菜炒糊，但导热快的(de)好更适合用来爆炒(chǎo)，更(gèng)适(shì)合有会炒菜的人(rén)使用，并且熟铁锅更节省(shěng)煤气。

家(jiā)庭用炒菜(cài)锅是生铁好还是(shì)熟铁好？

　　针对题(tí)主(zhǔ)这(zhè)个问题我(wǒ)们(men)先来了解下生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区别(bié)。

　　生铁锅和熟铁锅的(de)制作过(guò)程以及铸(zhù)造工艺。

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅的优缺(quē)点以及功能(néng)特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区(qū)别

　　生(shēng)铁是含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称(chēng)铸铁，还(hái)含有少量的(de)硫(liú)、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁(tiě)锅也就是生铁(tiě)锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁(tiě)，是生铁精炼而(ér)来，又叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅的制作过程以及铸(zhù)造(zào)工艺

　　生铁由于(yú)其含碳量高并夹杂(zá)其它元(yuán)素在内(nèi)，导致(zhì)它在特(tè)性上虽然坚硬(yìng)耐磨(mó)，但是会很脆，不能(néng)用于(yú)锻(duàn)造，只能通过(guò)1000多度的(de)高温融化过成铁水，再通过(guò)模具，浇铸出一(yī)口铁锅。

　　熟铁(tiě)含碳量低(dī)，基本(běn)属(shǔ)于纯铁(tiě)，所以在特(tè)性上(shàng)很软、很(hěn)有塑造性、强度(dù)和硬度(dù)上没(méi)生(shēng)铁(tiě)高(gāo)，所(suǒ)以适合锻(duàn)压制作。

　　（图片中是传承下来的手工锻打(dǎ)工艺，现(xiàn)在大部分都是(shì)机械立体旋压(yā)成型工艺。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点以(yǐ)及(jí)功能特性

　　了解完(wán)了(le)原材料特性和铸(zhù)造过程(chéng)，我们(men)来看看生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点。

　　生铁(tiě)锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁(tiě)锅的锅体重而(ér)稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合(hé)中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优(yōu)点也是它的缺点(diǎn)，厚重的锅体使用起(qǐ)来比较费(fèi)力，导热慢导致(zhì)燃料的消(xiāo)耗加(jiā)大。

　　生(shēng)铁含碳(tàn)量多，中国人在德国受歧视吗，德国人很排斥中国人吗没有韧性，导致锅体很脆，很容易破裂，前期开锅和后期养锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展(zhǎn)性，韧性强，能把(bǎ)锅(guō)锻压的很薄，耐摔(shuāi)打，不(bù)容(róng)易(yì)破(pò)裂。

　　锅体吸热快，可(kě)以大大节(jié)省燃料，适合爆炒食(shí)材。

　　锅(guō)体(tǐ)重量较轻(qīng)，适(shì)合女(nǚ)士以(yǐ)及(jí)颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热快(kuài)的特性，导致火的温度直接传递给食材，突(tū)出(chū)起(qǐ)来的(de)高温，处理不好的话，会使(shǐ)食材(cái)糊掉。

　　个人觉得不管(guǎn)是生铁锅(中国人在德国受歧视吗，德国人很排斥中国人吗guō)还(hái)是熟(shú)铁锅，存在(zài)即合理(lǐ)，根据自己的(de)真(zhēn)实需求来选择(zé)才是最主要的，任何东西都该发挥它(tā)的本(běn)质用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开(kāi)锅和后期养锅一(yī)定要处理得当并坚持保养(yǎng)（懒得(dé)开锅的(de)话，就(jiù)叫商家(jiā)帮(bāng)您开好），这样，您会得到(dào)一款使(shǐ)用(yòng)寿命长，不(bù)粘不锈(xiù)的好铁锅。

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