螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭(chòu)螺(luó)蛳粉(fěn)不放(fàing)酸笋不(bù)臭(chòu)的(de)。

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螺(luó)蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面加(jiā)了酸(suān)笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种味道的可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一(yī)点自(zì)己喜欢(huān)的材料也会(huì)没有(yǒu)问题的，本(běn)身是不会影响到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉(fěn)为(wèi)什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是(shì)源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种(zhǒng)特殊的乳酸味，过(guò)程中会产生氨基酸(suān)，能使食物(wù)变得(dé)鲜(xiān)美(měi)可口。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽然闻(wén)起来臭，但吃(chī)起来味(wèi)道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳(sī)粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时(shí)间会长一些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更烂一(yī)些，食用(yòng)口感(gǎn)更(gèng)好。

　　在锅中(zhōng)放入清水(shuǐ)和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断(duàn)，可以夹(jiā)断就表示煮(zhǔ)好了，不能(néng)夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞(lāo)起来，再(zài)放清水烧(sihāo)开，之(izhī)后放(fàng)入配(pèi)菜和煮(zhǔ)好(hǎo)的(de)螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进(jìn)碗里(lǐ)即(jí)可，最(zuì)后倒(dào)入配料(liào)搅拌(bàn)均匀就可以食用了(le)。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什么(me)味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味(wèi)主(zhǔ)要来源(yuán)于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的(de)中国第(dì)一集就详细介绍(shào)了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入(rù)山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半个月(yuè)左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发(fā)酵(jiào)食品，发(fā)酵过程中(zhōng)自(zì)然会(huì)产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨基酸物质(zhì)，所以(yǐ)就会(huì)有(yǒu)特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺(luó)蛳粉的(de)汤底经过(guò)螺肉熬制也会散发出一(yī)股(gǔ)独特的味(wèi)道，两者相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成(chéng)分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸转(zhuǎn)化成硫化(huà)氢（一种存在于屁中的气味物(wù)质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭(chòu)素

　　好(hǎo)吃原(yuán)因(yīn)：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合物带(dài)给(gěi)人(rén)快感，酸辣(là)咸重口味让(ràng)人上(shàng)头辅料多(duō)食材丰富

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