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晒腊肉是阴干仍是大(dà)太阳好

　　晒腊肉是(shì)大太阳好的。

　　传统观念(niàn)以为，暴晒腊(là)肉应该选用大太阳的晒法(fǎ)，这是由(yóu)于阳光(guāng)照射下的腊肉简单到(dào)达高温，加(jiā)快水分蒸腾，避(bì)免霉变，一起还能使肉(ròu)质(zhì)更紧实，口感更好。

　　这(zhè)种暴晒(shài)方法存在一些危险(xiǎn)。过长时刻的大太阳暴晒(shài)会导致腊肉外表过(guò)度枯燥(zào)，失掉肉质天然(rán)的娇嫩口感，

　　甚至(zhì)有或许构(gòu)成(chéng)“晒皮(pí)”，影响(xiǎng)甘旨(zhǐ)。太阳光中的(de)紫外线对食物中的脂肪和蛋白质(zhì)会(huì)发(fā)生氧化反响，生(shēng)成有害(hài)物质，对人体健(jiàn)康有必定危险。

晒腊肉用红曲米染色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉用(yòng)红(hóng)曲米染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加(jiā)工职业(yè)傍(bàng)边运用比较广泛，特别是在做腊肉或者是腊(là)肠的时分，能够让菜品的色彩变得愈加的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红就是将红曲米用(yòng)乙醇抽提(tí)得到的液(yè)体红曲色(sè)素(sù)或从红曲霉的深层培养(yǎng)液中(zhōng)提取、结晶(jīng)、精制(zhì)得到的(de)产(chǎn)品。

　　红曲红色素是(shì)我(wǒ)国传统的由红曲霉发(fā)酵(jiào)出产的(de)天然(rán)功用食用(yòng)色一对璧人还是一双璧人呢，一对璧人什么意思素(sù)，运(yùn)用的时(shí)刻十分悠长，也十分安全。

　　并(bìng)且红曲(qū)红色素还具(jù)有(yǒu)较强(qiáng)的抑菌作(zuò)用，在肉制品中的上色不只能够下降60%的(de)亚硝酸盐运用量(liàng)，还能够(gòu)添(tiān)加(jiā)产品的氨基酸含量(liàng)，赋予(yǔ)其特(tè)别的风味。

腌肉能够放红曲(qū)米吗

　　能够(gòu)，能够使腌肉色(sè)泽红亮，况且它仍是降脂降压的纯(chún)天然药物（当(dāng)然仅腌肉用的量是不会(huì)有什么药(yào)效，但最少它有益无害）。

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