眼较小，近于吻端。

　　眼间(jiān)隔圆(yuán)凸(tū)。

　　鼻(bí)孔(kǒng)每侧2个，距眼前缘较距吻(wěn)端为近(jìn)。

　　口(kǒu)大，下位(wèi)。

　　口(kǒu)裂(liè)斜行(xíng)。

　　幼(yòu)鱼时上颌(hé)骨短，向后伸(shēn)到(dào)鳃盖(gài)附近；成鱼时上(shàng)颌骨向后伸达胸鳍基底，上颌(hé)骨下缘有(yǒu)小锯齿。

　　刀鱼(yú)上溯(sù)期间不(bù)摄食，入(rù)东平湖后，又重(zhòng)新摄(shè)食。

　　至(zhì)6月初（芒种(zhǒng)前后）产卵(luǎn)，产卵后部(bù)分亲(qīn)鱼顺流而下，陆续回海，一部(bù)分继续在湖区摄(shè)食一段时间之后(hòu)再降河入海。

　　长江刀鱼含有(yǒu)丰富(fù)的(de)蛋白质、脂肪，肌肉氨基酸组成基本符合FAO/WHO的评价标准(zhǔn)；尤其是(shì)脂肪显著高于一般名特优鱼类，脂肪酸(suān)以不饱和(hé)脂肪酸为主；在肌肉游离(lí)氨基酸中，含有丰(fēng)富(fù)的鲜味氨(ān)基酸(suān)，尤其含(hán)有高(gāo)比例(lì)的活性氨(ān)基(jī)酸(suān)-γ-氨基丁酸。

　　长江刀鱼(yú)是人类的(de)一种(zhǒng)营养均衡、味道鲜美、对人体健康有益(yì)的动(dòng)物蛋白。

刀(dāo)鱼的形态特征

　　刀(dāo)鱼，又称“刀鲚”、“毛鲚”，鳞细白如银光闪烁，一般(bān)长约30厘(lí)米(mǐ)左右，雌(cí)大雄小(xiǎo)，体形狭长扁平似刀。

　　据《辞海》记载：“春夏集(jí)群溯河，分(fēn)别到河流(liú)上游或(huò)在河口产卵，形成(chéng)渔汛(xùn)，产卵后又返归海中。

　　”长江下(xià)游从南京到南通的水道，通常是(shì)刀鱼鱼群(qún)出入的最佳地段。

　　江阴(yīn)地处长江河口入(rù)海(小学六种说明方法及作用，六种说明方法及作用(简短)hǎi)处的(de)南岸，是鱼群回(huí)游的“黄金水道”，拥有(yǒu)的(de)河岸线长途上百里，又有相当(dāng)规模(mó)的捕捞(lāo)能力，所以，每年上市的刀鱼，其(qí)产量(liàng)在长江下游各县市中雄(xióng)居榜首。

　　往往春(chūn)节一过(guò)，渔(yú)船(chuán)竞(jìng)发，渔人的兜篓里(lǐ)就银(yín)白(bái)一片。

　　旺季来(lái)临时，大街小巷，只要叫(jiào)卖的人一招引，围者(zhě)如(rú)堵，争(zhēng)相(xiāng)选购(gòu)，称秤的(de)、收(shōu)钱(qián)的就会忙得(dé)不亦(yì)乐乎。

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