选择的鱼肉一定(dìng)要新鲜，不少日本人(rén)认为生鱼片真正好(hǎo)吃是在杀了数小时之后。

　　这(zhè)是因为氨基酸在(zài)死鱼僵硬后达到(dào)最高点。当然也有日本人(rén)认为用生鱼宰杀后马上做成(chéng)的生鱼片好吃(chī)是由于僵直(zhí)前的(de)鱼肉有脆(cuì)感(gǎn)。

无(wú)菜单料(liào)理注(zhù)意(yì)事项有(yǒu)哪些

　　1、如果迟到了，主厨将无法为顾客补上错(cuò)过(guò)的菜肴(yáo)。

　　2、不同(tóng)餐厅(tīng)有规定的就餐时间，不能超(chāo)时。

　　3、每道菜都(dōu)有相配(pèi)的(de)酒水提供。

　　4、为保持最好的口感，无菜(cài)单料(liào)理的用餐顺序非常(cháng)讲(jiǎng)究。

　　先吃淡口味的(de)，再到浓厚的，最(zuì)后再(zài)品(pǐn)尝味道重的贝类、玉(yù)子烧(shāo)。

　　每次(cì)吃不同鱼之前，还要(yào)先(xiān)吃片(piàn)寿(shòu)司薑(jiāng)清新一下口(kǒu)腔，才能更好地品尝出每一道菜品(pǐn)的味道(dào)。

　　厨师发(fā)办可以理(lǐ)解为无菜单(dān)料理，一(yī)种由主厨(chú)根据(jù)当天时令食材和对食客的喜好判断(duàn)，即(jí)兴设(shè)计一个弹(dàn)性(xìng)菜单的点(diǎn)餐方式。

　　专注无菜单料理的餐厅接(jiē)待(dài)人数(shù)很(hěn)少，最(zuì)低人数只有8-10人，因此需要(yào)提前预(yù)约。

无菜单料理的弊(bì)端

　　面对客户选择困难(nán)是，没(méi)有实(shí)质的(de)提醒。

　　无菜(cài)单(dān)料理(lǐ),指的(de)是客人(rén)不(bù)点菜(cài),只(zhǐ)需与(yǔ)主(zhǔ)厨(chú)简单交流(liú)口(kǒu)味及喜好(hǎo)即可。

　　从前菜、刺身到(dào)食(shí)事、吸物、甜品,均(jūn)由主厨即(jí)席料理(lǐ)。

　　无菜单日料(liào)名字叫(jiào)“omakase”,omakase在日文的翻(fān)译(yì)是“师傅,拜(bài)托了”、直接(jiē)翻译是“厨师代(dài)办(bàn)”。

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