平常判别西(xī)红柿(shì)酱有没有蜕(tuì)变(biàn)时能够看它的(de)外(wài)包装，正(zhèng)常的没有蜕变(biàn)的西红柿酱包装比较软，它在(zài)里边的活动性很强，而那些蜕(tuì)变的(de)番薯酱则会(huì)呈(chéng)现胀(zhàng)袋(dài)，里边有许多气体存在，在表面简直(zhí)感(gǎn)觉(jué)不到西红(hóng)柿酱的活动。

　　2、看质(zhì)地

　　平常判别(bié)西红(hóng)柿(shì)酱有没有蜕变能够看它的质地，没有蜕变(biàn)的西红(hóng)柿(shì)酱质地较稠，是(shì)浓郁的膏(gāo)状物，而蜕变今后的西红(hóng)柿酱则会变稀许多(duō)，并且有(yǒu)时在底部还会呈现许(xǔ)多(duō)的沉(chén)淀物。

　　3、闻(wén)滋味

　　经(jīng)过滋味也能判(pàn)别西红柿酱有没有(yǒu)产(chǎn)生(shēng)蜕(tuì)变，蜕(tuì)变(biàn)今后的西红柿酱会一(yī)种难(nán)闻的酸(suān)腐味，而没蜕变的西红柿酱(jiàng)则是一种天然的甜(tián)香气味，尽管很(hěn)淡(dàn)，但介我们肯定能闻得到。

　　4、尝(cháng)口感

　　经过品(pǐn)味(wèi)时的口感也能判别西红柿酱(jiàng)有(yǒu)没有(yǒu)产生蜕(tuì)变(biàn)，质量好的西红(hóng)柿酱口感(gǎn)酸(suān)甜可(kě)口，而蜕变今后的西红柿酱则会发苦或许发涩，口(kǒu)感一点也(yě)欠(qiàn)好，让(ràng)人吃了有种想直接吐掉的感办法是(shì)：

　　1、用铁听或(huò)许利乐包装的比较好，由于(yú)这(zhè)类(lèi)包装避光(guāng)性和密闭性最强，能(néng)最多地保存西红柿红素。

　　2、西红柿酱比较好的那种(zhǒng)并(bìng)不是鲜红色(sè)，也不是干枯的暗红色，而是天(tiān)然的西红(hóng)柿色彩(cǎi)。

　　3、选择(zé)比较少防腐剂(jì)的那些产品(pǐn)，还要留意添加剂的状(zhuàng)况、保质期等等(děng)。

　　4、翻开后西红柿酱比(bǐ)较均匀、细腻的(de)好。

　　干涩(sè)的较差。

　　比较好的西红(hóng)柿酱(jiàng)如(rú)图：

　　较(jiào)差(chà)的西(xī)红柿(shì)酱(jiàng)如图：

　　西红柿酱中除了西(xī)红(hóng)柿红素外还(hái)有B族维生素、膳食纤(xiān)维、矿物质、蛋白质及天(tiān)然果胶等(děng)，和新鲜西红柿相(xiāng)比较，西(xī)红柿酱里的(de)营养(yǎng)成分更简单被人体吸收。

　　西红柿酱是鲜(xiān)西红柿的(de)酱(jiàng)状浓(nóng)缩制品，最早于19世(shì)纪由(yóu)中国人创造。

　　呈鲜红(hóng)色酱体，具西红柿(shì)的(de)特有风味，是一种赋有特征的调(diào)味(wèi)品，一般不直接进口。

　　西红柿酱由老练红西红(hóng)柿经破碎、打浆、去除皮和籽(zǐ)等粗(cū)硬物质后，经浓缩、装罐、灭(miè)菌而(ér)成。

　　西红柿酱常用作(zuò)鱼(yú)、肉等(děng)食物的烹饪(rèn)佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的(de)调味(wèi)佳品。

　　西红柿酱的运用，是(shì)构成港粤菜风味特征的一个(gè)重要调味内容。

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