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晒腊肉是(shì)阴(yīn)干(gàn)仍是大(dà)太(tài)阳(yá二氧化硫与溴水反应方程式和离子方程式，二氧化硫与溴水反应方程式双线桥ng)好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传(chuán)统观(guān)念以(yǐ)为，暴晒腊肉应(yīng)该选用大(dà)太阳的晒法(fǎ)，这是由于(yú)阳光照射下(xià)的(de)腊肉(ròu)简(jiǎn)单(dān)到(dào)达高(gāo)温，加快水分蒸腾，避免霉变，一起还(hái)能使肉(ròu)质更紧实(shí)，口(kǒu)感更好。

　　这种(zhǒng)暴(bào)晒方法存在一些危(wēi)险。过(guò)长(zhǎng)时刻的(de)大(dà)太阳暴(bào)晒会导(dǎo)致腊肉外表过度枯燥，失掉肉(ròu)质(zhì)天(tiān)然(rán)的(de)娇嫩口感，

　　甚(shèn)至有或许构成“晒(shài)皮”，影响(xiǎng)甘旨(zhǐ)。太阳光中(zhōng)的紫外线(xiàn)对食物中的脂肪和蛋白质会(huì)发生氧化反响，生成(chéng)有(yǒu)害(hài)物质，对人体(tǐ)健康有必定危险。

晒腊肉用(yòng)红曲米染(rǎn)色有(yǒu)滋(zī)味吗

　　晒腊肉(ròu)用红曲米染色没有滋味。

　　红曲米上色(sè)剂在食物加工(gōng)职业(yè)傍边运(yùn)用比较(jiào)广(guǎng)泛，特别是在做腊(là)肉或者(zhě)是(shì)腊肠的时分，能够让菜(cài)品的色彩变得愈加(jiā)的诱(yòu)人、甘(gān)旨。

　　红曲红就是将(jiāng)红曲米用(yòng)乙醇抽提得到的液体红曲(qū)色素或(huò)从红曲霉(méi)的(de)深层(céng)培养液中提取(qǔ)、结晶、精制得到的产品。

　　红曲(qū)红色素(sù)是我国(guó)传统的由(yóu)红曲霉发酵出产的天然功用食用色素，运(yùn)用(yòng)的(de)时(shí)刻十(shí)分悠长，也十分安全。

　　并且红曲红色素还具(jù)有(yǒu)较强的抑菌作用(yòng)，在肉制品(pǐn)中的上色不只(zhǐ)能够下降60%的(de)亚硝酸盐运(yùn)用量，还能够添加产(chǎn)品的(de)氨(ān)基(jī)酸含(hán)量，赋予(yǔ)其特别的风(fēng)味。

腌肉(ròu)能够放红曲米吗

　　能(néng)够，能(néng)够(gòu)使腌肉色泽红亮，况(kuàng)且它仍(réng)是降脂降压的(de)纯天(tiān)然药物（当(dāng)然仅腌肉用(yòng)的量是不会有(yǒu)什么药效，但最少它有益(yì)无害）。

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