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螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是(shì)螺蛳(sī)粉本身(shēn)发出来(lái)的。

　　也就(jiù)是里(lǐ)面加了(le)酸(suān)笋所以才会(huì)出现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味道(dào)的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳粉(fěn)，可以(yǐ)加上(shàng)一点自己(jǐ)喜欢的材(cái)料也会没有(yǒu)问题的(de)，本身是不(bù)会影(yǐng)响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭(chòu)味(wèi)是(shì)源于其中的(de)酸笋味道(dào)，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的(de)精(jīng)华所在。

　　酸(suān)笋经过(guò)发酵，有一种特殊的(de)乳酸味，过程(chéng)中会产生氨基酸，能使食物变得(dé)鲜美(měi)可口。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽然闻起来(lái)臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口(kǒu)感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷(lěng)水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更烂一些(xiē)，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试能不能把螺蛳(sī)粉(fěn)夹断，可以(yǐ)夹(jiā)断就(jiù)表示煮好了，不能(néng)夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再(zài)放清(qīng)水烧(shāo)开(kāi)，之后放入配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这(zhè)股浓(nóng)郁的特殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉当(dāng)中(zhōng)的独特配料——腌制(zhì)酸(suān)笋。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的中国第一集就详细(xì)介绍了柳(liǔ)州酸笋(sǔn)的(de)制作

　　味(wèi)道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是(shì)选取肉食(shí)丰富(fù)的(de)大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用(yòng)大瓦缸(gāng)腌制半个月(yuè)左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程中自(zì)然会产(chǎn)生一些(xiē)有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就(jiù)会(huì)有特殊(shū)的味道。

　　就像(xiàng)臭豆(dòu)腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也(yě)正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺(luó)蛳(sī)粉的汤底(dǐ)经(jīng)过螺肉(ròu)熬制也会散发出一股独特的味道，两(liǎng)者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

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　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的(de)过程中，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一(yī)种存在于(yú)屁中(zhōng)的气(qì)味物质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃(chī)原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人快(kuài)感，酸辣(là)咸(xián)重口味(wèi)让人上头辅料(liào)多食材丰富

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