银耳越黄越好还(hái)是越白越好，干银耳为什么越放越黄银耳越黄越好并不是(shì)越白越好的。

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银耳越(yuè)黄(huáng)越(yuè)好还是越(yuè)白越好，干银(yín)耳(ěr)为什(shén)么越放越黄(huáng)

　　正常银耳是(shì)微(wēi)微发黄的，所(suǒ)以银耳黄好。

　　好银耳颜(yán)色微(wēi)黄，花大而松散，干燥、光滑(huá)、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡淡清(qīng)香(xiāng)，取少许(xǔ)放(fàng)舌尖，有(yǒu)植物特有的香(xiāng)味，多(duō)放(fàng)一会儿有少许(xǔ)滑腻感。

　　银耳中含有丰富的(de)蛋(dàn)白(bái)质(虽千万人吾往矣 九死而不悔，道之所在,虽千万人吾往矣什么意思zhì)(含量10%左右)，受潮(cháo)后易霉变(biàn)。

　　受潮后的银耳(ěr)潮湿(shī)发黏(nián)，捏(niē)起来弯而不折，而一旦霉变(biàn)，颜(yán)色(sè)会更黄(huáng)甚至(zhì)发黑(hēi)。

　　建议(yì)到正规渠道(dào)购买，银耳本身无味道(dào)，选购时可(kě)取少许试尝，如对舌有刺(cì)激或辣的感(gǎn)觉，很(hěn)可能就是用硫磺(huáng)熏蒸过的。

如何挑选优质银耳

　　优质银(yín)耳(ěr)

　　1.银耳的颜色是自然的(de)白色，花朵齐整(zhěng)，有圆形的伞盖，没有蒂头(tóu)，也没有杂质和斑(bān)点，是(shì)大家在(zài)挑(tiāo)选(xuǎn)银耳的时(shí)候(hòu)需要注意的(de)。

　　2.优质银(yín)耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的(de)银(yín)耳是比(bǐ)较新(xīn)鲜的，我们(men)吃起来(lái)味道也(yě)比较好，营养价值(zhí)也会更(gèng)出(chū)色。

　　品质一般的(de)银耳

　　品质一般(bān)的银耳颜色(sè)相对来说不会那么(me)纯(chún)净的，很(hěn)多都是白色中带有一(yī)点米黄色，肉看(kàn)起来也(yě)比较薄一(yī)些，同样的，没有蒂(dì)头和杂质(zhì)。

　　劣(liè)质银耳

　　品(pǐn)质(zhì)较(jiào)差的银耳颜色(sè)很黄，摸起来也不够干燥，花朵形(xíng)状不够完整，还会(huì)带(dài)有很多斑点质。

干银耳什么(me)颜色(sè)的最好

　　微微(wēi)发(fā)黄(huáng)的(de)好。

　　 正常的干(gàn)银耳在经(jīng)过晒过(guò)或者是(shì)烘干之后(hòu)颜(yán)色(sè)都是微(wēi)微(wēi)发黄的(de)，但是为了使(shǐ)银(yín)耳(ěr)更加的(de)好(hǎo)看，有(yǒu)些商贩(fàn)会利用一(yī)些成分(fēn)将原本发黄(huáng)的银耳熏白(bái)，这样(yàng)卖相(xiāng)会更好。

　　 但我们(men)在挑(tiāo)选干银(yín)耳的时候还是尽(jǐn)量(liàng)挑选黄色(sè)的这种，因(yīn)为那种熏白的银耳中含有对(duì)人体有害(hài)的(de)成分(fēn)，食用后对健康有损。

鲜银耳好还是干(gàn)银耳(ěr)好

　　干银耳更好。

　　 从营养价(jià)值(zhí)上来看，鲜(xiān)银耳没有经过任何的加工(gōng)处理，所以鲜银(yín)耳的营养成分相比于经(jīng)过加工(gōng)的干银耳(ěr)会更加的多。

　　 但(dàn)是鲜(xiān)银耳中含有一种卟啉(lín)类光感物质，食用(yòng)了这种物质的(de)话，经过太阳光(guāng)照射(shè)之后皮肤就会出现红肿、瘙(sào)痒、甚至是(shì)出现(xiàn)红色水泡等(děng)不适症状，而干银耳在(zài)加工的过程中已经(jīng)将这种成分去掉了，所以可(kě)以(yǐ)放心(xīn)食用。

　　且(qiě)从储(chǔ虽千万人吾往矣 九死而不悔，道之所在,虽千万人吾往矣什么意思)存方(fāng)面来说，干银耳(ěr)中(zhōng)不(bù)含有水分因此很利(lì)于(yú)保(bǎo)存，所以日常生(shēng)活中建议选择食用干银耳。

干银耳过期了还能吃吗

　　视(shì)具体情况而定。

　　 市面上常见的银耳保(bǎo)质期是18个月(yuè)，而(ér)一般情况下，食品(pǐn)的实际可食用期限都会比包装袋上的时(shí)间要稍微长(zhǎng)一些(xiē)，如果是(shì)刚刚(gāng)过期的(de)银(yín)耳没有出现变(biàn)质、发霉、软化的(de)情况下都是(shì)可以继(jì)续食用(yòng)的，过期一段时间或者出现变质(zhì)反应了则(zé)不建议(yì)继续食用。

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