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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉(ròu)是大太(tài)阳(yáng)好(hǎo)的。

　　传统(tǒng)观(guān)念以为(wèi)，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒法，这(zhè)是由于(yú)阳光照(zhào)射下的腊肉简单(dān)到(dào)达高温，加快水分(fēn)蒸腾，避(bì)免霉变，一起还能使肉质更紧(jǐn)实，口(kǒu)感更好。

　　这种暴晒方法存在(zài)一些危险。过长时刻的大(dà)太阳暴晒会导(dǎo)致(zhì)腊(là)肉外(wài)表过度枯(kū)燥(zào)，失掉(diào)肉(ròu)质天然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有(yǒu)或许(xǔ)构成“晒皮(pí)”，影响甘旨(zhǐ)。太阳光中的紫外线对食物中的(de)脂肪和蛋白质会发(fā)生氧化(huà)反响，生(shēng)成有害物质(zhì)，对人体健康有必(bì)定危(wēi)险。

晒腊肉(ròu)用红曲(qū)米(mǐ)染(rǎn)色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲(qū)米染色没有(yǒu)滋味。

　　红曲米上色剂(jì)在食物加工职业傍边运用比较广(guǎng)泛，特别(bié)是(shì)在做腊肉或者(zhě)是腊肠的(de)时(shí)分，能够让(ràng)菜品(pǐn)的色(sè)彩变得愈(yù)加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用乙(yǐ)醇抽提(tí)得(dé)到的液体红(hóng)曲色素(sù)或从红曲霉(méi)的深层培养液中提(tí)取、结晶、精制(zhì)得到的(de)产品。

　　红曲红色素是我国传统的由红(hóng)曲霉发(fā)酵(jiào)出(chū)产的天然功用(yòng)食用色素，运用的时刻十分悠长，也十分安全。

　　并且红曲红色素还具(jù)有较强的抑菌作用(yòng)，在(zà隶书蚕头燕尾一波三折图解，蚕头燕尾一波三折是什么书体i)肉制品中的上色不只(zhǐ)能够(gòu)下(xià)降60%的亚硝酸盐运用量，还能够添(tiān)加产品的氨基酸含量(liàng)，赋予其特别的风(fēng)味。

腌肉(ròu)能够放红曲米吗(ma)

　　能够(gòu)，能够(gòu)使腌(yān)肉色泽红亮，况且(qiě)它仍是降(jiàng)脂(zhī)降压(yā)的纯天(tiān)然药物（当(dāng)然仅腌(yān)肉用的量是不会(huì)有什么药(yào)效，但最少它有(yǒu)益无(wú)害(hài)）。

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