淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀本来想要用淀粉给菜勾芡的(de)，结(jié)果没想(xiǎng)到这个淀粉水竟(jìng)然(rán)调(diào)稀了这是(shì)水放多的(de)原(yuán)因(yīn)吗，为什(shén)么淀粉(fěn)水(shuǐ)会变稀？淀粉(fěn)勾芡的话它和水的比例会是多(duō)少？的(de)。

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淀粉勾芡后为什么会变稀(xī)，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀

淀(diàn)粉勾芡后为什(shén)么(me)会变稀

　　1、时间太久的原(yuán)因。

　　因为淀粉(fěn)不容易溶于水(shuǐ)中，需(xū)要不停的(de)搅拌，若放置太久不搅拌的话，淀粉就会(huì)沉(chén)淀到水底，导致水跟淀粉分离，因此就会变(biàn)稀。

　　2、温度降(jiàng)低(dī)的(de)原因(yīn)。

　　低温(wēn)会让淀粉更(gèng)加不容易水(shuǐ)，沉(chén)淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在(zài)炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘在菜(cài)上,比较好看。

　　2.单(dān)一(yī)芡汁,一般(bān)淀(diàn)粉和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混合芡汁是(shì)将(jiāng)淀粉与水、各种调味汁(zhī)调和(hé)而成。

　　混合(hé)芡汁的淀(diàn)粉与水和各(gè)种汁液的比例一般为1:20,其比(bǐ)例也可(kě)根据菜(cài)肴水(shuǐ)分多少(shǎo)适(shì)当调整。

　　这种芡(qiàn)粉(fěn)汁适(shì)用于炒、爆(bào)、溜的菜肴。

淀粉勾芡(qiàn)可以用面粉吗

　　在勾芡的时(shí)候(hòu)不(bù)能用(yòng)面(miàn)粉代(dài)替(tì),面粉(fěn)和淀粉适量中不同的(de)东西,使用面粉(fěn)的话(huà)是达不到淀粉的(de)效果的,若是使用的话不能让(ràng)菜肴口感得(dé)到(dào)提(tí)升。

淀粉勾(gōu)芡什么时候放

　　一(yī)般来说(shuō)的话(huà)等所有东(dōng)西都(dōu)下锅之后，过(guò)一两分钟就可以勾芡了，把淀粉兑点水(shuǐ)，然后慢慢的放(fàng)在锅里就可以了。

　　当然也可以在快(kuài)熟(shú)的时候(hòu)弄。

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