淀粉勾芡后(hòu)为什么会(huì)变(biàn)稀，勾芡(qiàn)不泄(xiè)汤的秘诀本(běn)来想要用淀粉给(gěi)菜(cài)勾芡的，结(jié)果没(méi)想到这个淀粉水竟然调(diào)稀了这是水放多的(de)原(yuán)因(yīn)吗，为什么淀粉水(shuǐ)会变稀？淀粉勾(gōu)芡(q粤西是指什么地方iàn)的话(huà)它和水的比(bǐ)例(lì)会是(shì)多(duō)少？的(de)。

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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘(mì)诀

淀粉(fěn)勾芡后(hòu)为什(shén)么会变(biàn)稀

　　1、时(shí)间太久(jiǔ)的(de)原因。

粤西是指什么地方　　因为淀粉(fěn)不容易溶于水中，需要不(bù)停(tíng)的搅拌，若放(fàng)置太久不搅拌的话，淀粉就会(huì)沉(chén)淀到水(shuǐ)底，导致(zhì)水跟淀(diàn)粉分(fēn)离(lí)，因此就会变稀(xī)。

　　2、温度降(jiàng)低的原因。

　　低温会(huì)让淀粉(fěn)更加不容(róng)易水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)比例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉和水一般(bān)1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出锅时(shí)倒入,有(yǒu)透明的汁粘(zhān)在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一般适用于烧(shāo)、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与(yǔ)水、各种调味汁调和而成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉与水和各(gè)种汁(zhī)液的比例(lì)一般为1:20,其比(bǐ)例也(yě)可(kě)根据菜肴水分多少(shǎo)适当调整。

　　这(zhè)种(zhǒng)芡粉汁适用于(yú)炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡(qiàn)可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面粉代替,面粉和淀(diàn)粉(fěn)适量中(zhōng)不(bù)同的东西,使用面粉的话是达(dá)不到淀粉的效(xiào)果(guǒ)的,若是使(shǐ)用的话不能(néng)让菜肴口(kǒu)感(gǎn)得到(dào)提(tí)升。

淀粉勾芡什么时候(hòu)放

　　一般来说(shuō)的话等(děng)所有东西都下锅之后，过(guò)一两分钟就可以勾芡(qiàn)了，把淀粉(fěn)兑(duì)点水，然后慢慢的放在锅(guō)里就可(kě)以了。

　　当然也可以在快熟的(de)时候弄。

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