家用炒菜锅生(shēng)铁好还(hái)是熟铁好(hǎo)，铸铁锅和生铁锅哪(nǎ)个对身体好各(gè)有优缺点的。

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家用炒菜锅生铁好还是(shì)熟铁好，铸铁锅(guō)和(hé)生铁锅(guō)哪个(gè)对身体好

　　生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)主(zhǔ)要区别在(zài)于(yú)传热均(jūn)匀，但同时导(dǎo)热比较慢，使用时保温效果比(bǐ)较好，所以更适合拿来炖煮，适合(hé)厨房(fáng)新手(shǒu)使用。

　　而熟铁锅(guō)的表面一般(bān)比(bǐ)较光滑(huá)，比(bǐ)较好打理和清洗，并且熟(shú)铁锅质量(liàng)较轻，好(hǎo)拿取，但缺点是导热较快，如果(guǒ)掌握不(bù)好火候，很容易将(jiāng)菜炒糊，但导(dǎo)热快的(de)好更适合(hé)用(yòng)来爆(bào)炒，更(gèng)适合有(yǒu)会炒菜的人(rén)使用，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜锅是生铁好(hǎo)还(hái)是(shì)熟铁好？

　　针对题主这(zhè)个(gè)问题我们先来(lái)了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生(shēng)铁和熟铁(tiě)之间的区别。

　　生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工(gōng)艺。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点以及(jí)功能特(tè)性。

　　1、生铁(tiě)和(hé)熟(shú)铁(tiě)之间的区别

　　生(shēng)铁是含碳(tàn)量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸(zhù)铁(tiě)，还(hái)含(hán)有少量的硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上的(de)铸(zhù)铁锅(guō)也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在(zài)0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁锅的(de)制作过(guò)程以及铸造(zào)工艺

　　生(shēng)铁(tiě)由于其含碳量高并夹杂其(qí)它元(yuán)素在内，导(dǎo)致它在特性上虽(suī)然坚硬(yìng)耐磨(mó)，但是会很脆，不能用于锻造，只能通过1000多(duō)度的高温(wēn)融(róng)化(huà)过(guò)成铁水，再(zài)通(tōng)过模具(jù)，浇铸出一(yī)口铁(tiě)锅。

　　熟(shú)铁含碳量低，基本属于纯铁，所(suǒ)以在特性上(shàng)很软、很有塑造性、强度和硬(yìng)度上(shàng)没(méi)生铁(tiě)高(gāo)，所(suǒ)以适合锻压制作(zuò)。

　　（图片中是传承下(xià)来的(de)手工锻打工艺，现在大部分(fēn)都是(shì)机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点以及功(gōng)能(néng)特性(xìng)

　　了(le)解完了原材料特性和铸造(zào)过程，我(wǒ)们来看看生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅(guō)（优(yōu)缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的(de)锅体(tǐ)重(zhòng)而(ér)稳、耐用、锅(guō)壁厚、导热(rè)慢。

　　生铁(tiě)锅非(fēi)常适(shì)合(hé)中小火炖菜(cài)和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的(de)优(yōu)点也(yě)是它的(de)缺点，厚重的锅体使(shǐ)用起来比较费力，导热慢导致(zhì)燃料的消(xiāo)耗加大。

　　生铁含碳(tàn)量多，没有韧性，导致锅(guō)体很脆，很容易破(pò)裂(liè)，前期开(kāi)锅和后期养锅(guō)没(méi)有处(chù)理(lǐ)好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点(diǎn)：

　　熟(shú)铁具有很好的(de)延展性，韧性强(qiáng)，能(néng)把锅锻(duàn)压的(de)很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可(kě)以大大(dà)节(jié)省燃(rán)料(liào)，适合爆(bào)炒食材(cái)。

　　锅体重(zhòng)量较(jiào)轻，适合(hé)女士(shì)以及颠锅人(rén)群使用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特性(xìng)，导(dǎo)致火(huǒ)的温度直接传递给食材，突出(chū)起来的高温(wēn)，处理不好的(de)话(huà)，会使食材(cái)糊掉(diào)。

　　个人(rén)觉得不管(guǎn)是生铁锅(guō)还是(shì)熟铁锅，存(cún)在即合理，根据自己的真实需求来选择才是(shì)最(zuì)主要(yào)的，任何东西都(dōu)该发挥它的本(běn)质用途，烹(pēng)煮等就选生铁锅(guō)，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外(wài)，就是前期开(kāi)锅(guō)和后期养锅一定要(yào)处理得(dé)当并坚持保(bǎo)养（懒得开锅(guō)的话，就叫商(shāng)家(jiā)帮您开(kāi)好），这样(yàng)，您(nín)会(huì)得(dé)到(dào)一款使(shǐ)用寿命长(zhǎng)，不粘不锈的(de)好(hǎo)铁锅。

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