银(yín)耳越黄越好(hǎo)还是越白越好，干(gàn)银耳为什(shén)么越放(fàng)越黄

　　正(zhèng)常银(yín)耳是微微(wēi)发黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而松散，干(gàn)燥、光滑(huá)、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡淡(dàn)清香，取少(shǎo)许(xǔ)放舌尖，有植物(wù)特有的香味，多放一(yī)会儿有(yǒu)少(shǎo)许滑(huá)腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变(biàn)。

　　受潮后的银(yín)耳(ěr)潮湿发黏，捏起来(lái)弯而不折，而一旦霉变，颜(yán)色会更黄(huáng)甚至发(fā)黑。

　　建议到(dào)正(zhèng)浙k是浙江哪个城市的规渠道购(gòu)买，银耳本(běn)身无(wú)味道，选购时可取少许试(shì)尝，如对舌有(yǒu)刺激或辣的(de)感(gǎn)觉，很可能(néng)就是用硫(liú)磺熏蒸过的。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳的颜色是自(zì)然的白色，花朵齐(qí)整，有圆(yuán)形的(de)伞盖，没(méi)有蒂头(tóu)，也没有杂质和斑(bān)点，是大(dà)家在挑选银耳(ěr)的时(shí)候需要注意的(de)。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高(gāo)，这样的银耳(ěr)是比较新鲜的，我(wǒ)们吃起来(lái)味道也比较好，营养价值(zhí)也会(huì)更出(chū)色(sè)。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的(de)银耳颜色相对来(lái)说不会那么纯净的，很(hěn)多都是白色中带有一点米黄色，肉看起来(lái)也比较薄一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣(liè)质银(yín)耳

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸(mō)起来(lái)也不够(gòu)干燥，花(huā)朵形(xíng)状不够完(wán)整，还会(huì)带有很(hěn)多斑(bān)点(diǎn)质。

干银耳什么颜色的(de)最(zuì)好

　　微微发黄的好。

　　 正常(cháng)的干银耳在(zài)经(jīng)过晒(shài)过或(huò)者(zhě)是烘(hōng)干之(zhī)后颜色都是微微发(fā)黄的，但是为(wèi)了(le)使银耳更加(jiā)的(de)好(hǎo)看，有些商贩会利用一些成(chéng)分(fēn)将原(yuán)本发黄(huáng)的银耳熏(xūn)白，这样(yàng)卖相会更好。

　　 但我们在挑选(xuǎn)干(gàn)银(yín)耳的时候还是尽量挑选黄色的这种，因为那种熏白的银(yín)耳中含(hán)有对人体有害(hài)的成分，食用(yòng)后对健康有损。

鲜银耳(ěr)好(hǎo)还是干(gàn)银(yín)耳好

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从(cóng)营养价(jià)值上来看，鲜银(yín)耳没有经(jīng)过任何(hé)的加工处理(lǐ)，所以鲜银耳的营养成分相比于经过加工的干(gàn)银耳(ěr)会更(gèng)加的多。

　　 但是鲜银耳(ěr)中含有(yǒu)一种卟啉类光感物质，食用了这种物质的话，经过太阳(yáng)光照(zhào)射之后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红色(sè)水泡等不适症状，而干银耳(ěr)在加工(gōng)的(de)过程中(zhōng)已经(jīng)将这种(zhǒng)成(chéng)分去掉了，所以可以放心食用。

　　且(qiě)从储存方面(miàn)来说(shuō)，干银耳中不(bù)含(hán)有水(shuǐ)分(fēn)因此很利(lì)于保存，所以(yǐ)日(rì)常生活中建议选择食用干银(yín)耳(ěr)。

干银耳过期(qī)了还能吃(chī)吗

　　视具(jù)体情况而定(dìng)。

　　 市面上(shàng)常见的银耳(ěr)保质期(qī)是(shì)18个月，而(ér)一般(bān)情况下，食品的实际(jì)可食用期限都会(huì)比包装袋上的(de)时间要(yào)稍微长一些，如(rú)果(guǒ)是刚刚过期的银耳没有出现变(biàn)质、发霉、软化(huà)的(de)情况下都是可以继续食(shí)用的(de)，过期一段时间或者出现变质(zhì)反(fǎn)应了(le)则不建议继续食(shí)用。

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