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晒腊肉是阴(yīn)干仍是(shì)大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传(chuán)统(tǒng)观念(niàn)以为，暴晒(shài)腊肉应(yīng)该选用大(dà)太(tài)阳的(de)晒(shài)法(fǎ)，这是由于阳光照射(shè)下的(de)腊肉简单到达高(g文言文许行原文及翻译注释，文言文许行原文及翻译及注释āo)温，加快水分蒸(zhēng)腾，避(bì)免霉变，一起(qǐ)还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存(cún)在(zà文言文许行原文及翻译注释，文言文许行原文及翻译及注释ff0000; line-height: 24px;'>文言文许行原文及翻译注释，文言文许行原文及翻译及注释i)一些危险(xiǎn)。过长时刻的大太阳暴晒(shài)会导致腊肉(ròu)外表过度枯(kū)燥，失掉肉质天然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚(shèn)至有或许构成“晒皮”，影响(xiǎng)甘(gān)旨。太阳光中的紫外线对食物中的脂肪(fáng)和蛋白质会发生氧化反响(xiǎng)，生成有害(hài)物质(zhì)，对人(rén)体(tǐ)健康(kāng)有必定危(wēi)险。

晒腊肉用(yòng)红曲(qū)米染色有滋味吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲米染色没(méi)有滋味。

　　红(hóng)曲米上色剂在食物加工职业(yè)傍(bàng)边运(yùn)用(yòng)比(bǐ)较广泛，特别(bié)是(shì)在做腊肉或(huò)者是腊肠的(de)时分，能够让(ràng)菜(cài)品(pǐn)的色(sè)彩变得愈加(jiā)的(de)诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用乙醇(chún)抽提得到(dào)的液体红曲色素或从红曲霉的深层培养液(yè)中提取(qǔ)、结晶、精制得到(dào)的产品。

　　红曲(qū)红(hóng)色(sè)素(sù)是(shì)我国传统的由红曲(qū)霉发酵(jiào)出产(chǎn)的天然功(gōng)用食用色素(sù)，运用的时刻(kè)十分悠长，也(yě)十分(fēn)安(ān)全。

　　并且红(hóng)曲(qū)红(hóng)色素还(hái)具(jù)有较强的抑菌作用(yòng)，在肉制品中的上色(sè)不只能(néng)够下降60%的亚硝酸盐运用量，还能够(gòu)添加(jiā)产品的氨基酸含量(liàng)，赋予其特别的风味。

腌肉能够放红曲米吗(ma)

　　能够，能(néng)够(gòu)使(shǐ)腌肉色泽红亮，况且它仍是(shì)降脂降压的纯天然药物（当(dāng)然仅腌肉用的量是不会有(yǒu)什么药效，但最少它有(yǒu)益无害(hài)）。

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