一(yī)年(nián)之(zhī)计在于春，健康也是如(rú)此。那(nà)么，在春分(fēn)时节的餐桌上(shàng)，应(yīng)当有哪些食材出现(xiàn)呢？

春(chūn)分(fēn)吃“三(sān)菜”

01香菇(gū)——补充维(wéi)生(shēng)素(sù)D

香(xiāng)菇的维生素D含(hán)量很(hěn)高长征有多长公里 红军长征一共用了几年: 24px;'>长征有多长公里 红军长征一共用了几年，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质(zhì)含量也较(jiào)多。

其铁的含量比菠菜高(gāo)出8倍(bèi)以上(shàng)，锌的(de)含量是奶粉(fěn)、大豆的(de)3倍以上，这(zhè)些都是人体(tǐ)不可缺(quē)少的矿(kuàng)物质。

香(xiāng)菇饭

材料(liào)：鲜香菇(gū)4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯(bēi)，芹(qín)菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙(shi)，糖(táng)1/3大(dà)匙(shi)，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥干水分，加入1杯(bēi)水浸泡约15分钟备用。

新(xīn)鲜香菇洗(xǐ)净切(qiè)丝，与(yǔ)鸡肉丝、调(diào)味料拌匀，铺在(zài)米上。放入电饭锅中煮熟，开(kāi)关(guān)跳起后，再焖10分(fēn)钟，将锅盖打开，拌(bàn)入芹菜末(mò)，再焖(mèn)5分钟，最(zuì)后用饭匙轻轻(qīng)拌匀即(jí)可。

02香椿——理气抗菌

中医(yī)认为(wèi)，香(xiāng)椿(chūn)味苦(kǔ)，性寒，有(yǒu)清热解毒、健胃理气等功效。

它的(de)味道芳香，能起到醒脾、开(kāi)胃的作用。

香椿(chūn)还是(shì)治疗肠炎、痢(lì)疾、泌尿系统疾(jí)病的良药(yào)。

现(xiàn)代营养学研(yán)究也发现，香椿(chūn)含(hán)有维(wéi)生素E，具(jù)有很强(qiáng)的抗衰老作用(yòng)。

而且，香椿对金黄色葡萄(táo)球菌、肺炎(yán)双球菌、痢疾(jí)杆(gān)菌和伤(shāng)寒杆菌等(děng)，都有明显的(de)抑制作用。

香椿干(gàn)丝材(cái)料：豆腐干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净后放入沸水中(zhōng)焯烫(tàng)，捞出后晾(liàng)凉、切成细末(mò)。

白豆腐(fǔ)干用沸水洗(xǐ)净后切(qiè)成丝，放(fàng)入盆内，加入(rù)香椿末(mò)、精盐(yán)和(hé)香油，拌(bàn)匀装盘即可(kě)。

03油麦菜——助(zhù)眠

油(yóu)麦菜是莴笋的(de)变种(zhǒng)，含有(yǒu)大(dà)量维生(shēng)素和钙、铁、蛋白质、脂肪(fáng)等营(yíng)养成分，是生食蔬(shū)菜中的上品，有“凤尾”之称。
油(yóu)麦菜具有(yǒu)降(jiàng)低胆固(gù)醇(chún)、治疗神经衰(shuāi)弱(ruò)、清燥润肺等功(gōng)效(xiào)，是一种低(dī)热量、高(gāo)营养的蔬菜，适量(liàng)食(shí)用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油(yóu)麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没(méi)有的(de)话可以用(yòng)老(lǎo)抽代替(tì)）。

做(zuò)法(fǎ)：蒜切成蒜蓉(róng)，葱切葱花(huā)，油烧至8成热，下葱花和(hé)部分(fēn)的(de)蒜蓉呛(qiāng)锅，出(chū)味后下香麦菜，快(kuài)速翻炒，然(rán)后加(jiā)入些许蚝(háo)油或(huò)老抽（如果用老(lǎo)抽，加的量一定不(bù)能(néng)太多(duō)），翻炒，待香麦菜变的梢软一些了，加(jiā)一勺水(shuǐ)，转(zhuǎn)中火(huǒ)闷，将剩(shèng)余(yú)的蒜蓉全(quán)部加入，快熟时(shí)加盐出锅。

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