一年之计在于春，健(jiàn)康(kāng)也是如此。那么，在春(chūn)分(fēn)时节(jié)的餐桌(zhuō)上，应当有哪些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇(gū)的维生素D含(hán)量很高，且香菇干(gàn)品中钙、磷(lín)、铁等矿(kuàng)物质含量也(yě)较多。

其铁(tiě)的含量比菠(bō)菜高出8倍以上，锌的(de)含量是奶粉(fěn)、大豆的3倍(bèi)以上，这些(xiē)都是人体不可缺少的矿物质。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙(shi)，白(bái)米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小匙，香油(yóu)2小(xiǎo)匙(shi)，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大匙，太白(bái)粉2小匙，黑胡椒粉2小匙(shi)做法(fǎ)：将米洗(xǐ)净沥(lì)干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味(wèi)料拌(bàn)匀，铺在(zài)米上。放入(rù)电(diàn)饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分(fēn)钟(zhōng)，将锅盖(gài)打开(kāi)，拌(bàn)入芹菜末(mò)，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌(jūn)

中(zhōng)医(yī)认为，香(xiāng)椿味苦(kǔ)，性(xìng)寒，有(yǒu)清热解毒、健胃理气(qì)等功(gōng)效。

它的味道芳香(xiāng)，能起到醒脾、开(kāi)胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良(liáng)药(yào)。

现代营养学研究也发现，香椿含有(yǒu)维生(shēng)素E，具有很强的抗衰老(lǎo)作(zuò)用。

而且，香椿对金(jīn)黄色葡萄球菌、肺炎双(shuāng)球菌、痢疾(jí)杆菌和伤寒杆菌(jūn)等，都(dōu)有明(míng)显的(de)抑制作用。

香椿干丝材料：豆(dòu)腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香(xiāng)椿洗净(jìng)后放入(rù)沸水中焯烫，捞出后(hòu)晾(liàng)凉、切成细末。

白豆腐干用沸水洗净后(hòu)切成丝，放入盆内，加入(rù)香(xiāng)椿末、精(jīng)盐(yán)和(hé)香油(yóu)，拌(bpupil是什么意思 pupil是可数名词吗àn)匀装盘即可。

03油麦菜——助(zhù)眠

油麦(mài)菜是莴笋的(de)变种，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等营养成分，是(shì)生(shēng)食蔬菜中的(de)上(shàng)品，有“凤尾”之称(chēng)。
油(yóu)麦菜具有降低胆(dǎn)固(gù)醇、治疗神经衰弱(ruò)、清(qīng)燥润(rùn)肺等功效，是(shì)一种低热量、高营养的蔬菜，适量食用，有助(zhù)于睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜材料：油麦(mài)菜适(shì)量，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没有的话可以(yǐ)用老抽代替(tì)）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜蓉(róng)，葱切葱花，油(yóu)烧(shāo)至8成热(rè)，下葱花和(hé)部分的蒜(suàn)蓉呛(qiāng)锅，出味(wèi)后下香麦菜，快(kuài)速翻炒，然后(hòu)加入些(xiē)许蚝油或老抽（如果用老(lǎo)抽，加的量(liàng)一定不能太多），翻炒，待(dài)香(xiāng)麦菜(cài)变的(de)梢软(ruǎn)一些了，加一(yī)勺水，转中火闷(mèn)，将剩余的蒜(suàn)蓉全部加入(rù)，快熟时加盐出(chū)锅。

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