桂林米粉的(de)制作方法是：先将(jiāng)米淘净，用清水浸泡(pào)几天(tiān)，然后将(jiāng)米磨成米浆，放到(dào)屋外晒干，和成粉团(tuán)后(hòu)将粉煮熟，再使劲捣煮熟后的粉团，使之变得极(jí)有筋(jīn)力、不易断碎，最后用压(yā)榨机将粉(fěn)团压榨(zhà)成一根根韧性极好(hǎo)的米粉(fěn)条，再(zài)卷成小团（每团(tuán)约(yuē)2两），即完成。

　　 　　桂林米(mǐ)粉有卤菜粉(fěn)、牛腩粉、生(shēng)菜粉(fěn)和马肉米粉等几种(zhǒng)。

　　使用(yòng)时(shí)根据各人所好，佐以不同的配料，做法也有所不同(tóng)。

　　无(wú)论何种做法做成的桂林米(mǐ)粉肉(ròu)香鲜无比，令人胃口大开。100ml酒是几两，100ml小酒瓶是几两

　　尤其是马肉(ròu)米粉，有桂林米粉之冠(guān)之称，其(qí)风味独(dú)特，闻(wén)名遐迩(ěr)，做法是：将(jiāng)团好的米粉分(fēn)成几份，（一般2两米(mǐ)粉分为10小份(fèn)）。

　　然后(hòu)放到(dào)马骨头汤中烫热，用粉(fěn)勺连粉带(dài)汤装入特制的小碗中，将(jiāng)腌(yān)腊好的(de)马肉切成(chéng)薄片铺在粉面上，加入(rù)卤汁、香(xiāng)菜、大蒜丝(sī)、葱花、香(xiāng)料、熟(shú)油等，一(yī)碗味(wèi)道鲜(xiān)美(měi)、香气四溢的马(mǎ)肉米粉便(biàn)制成(chéng)了。

　　 　　马肉米粉味道绝佳(jiā)，因其碗小（一碗只(zhǐ)有一箸左右(yòu)），所以顾客(kè)一餐往往(wǎng)能吃十几碗，甚至几(jǐ)十碗，当看到自己面(miàn)前(qián)用过的小100ml酒是几两，100ml小酒瓶是几两碗堆成(chéng)小塔时，方知(zhī)自己的胃(wèi)口不小(xiǎo)。

　　 　　如今(jīn)，中外游客均把品尝马肉米粉作(zuò)为游(yóu)览桂林的一个重要项(xiàng)目之一，可以说(shuō)，桂(guì)林米(mǐ)粉也(yě)和甲天(tiān)下的桂林山(shān)水(shuǐ)一样，名扬四海了(le)。

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