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甜(tián)葡萄可以酿酒(jiǔ)吗

　　甜(tián)葡萄是可以酿酒的。

　　可以，不同的(de)葡(pú)萄酿制不(bù)同的(de)葡萄酒。

　　第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是(shì)一颗(kē)颗(kē)散落的葡萄(táo)也不要紧(jǐn)。这些(xiē)葡萄一是(shì)容易发(fā)酵，二是(shì)价位相对较低。常(cháng)见的葡(pú)萄(táo)、提子、马奶子等，都是(shì)可以用来制(zhì)作葡萄酒的。

　　第二步：洗葡(pú)萄由于(yú)葡萄表皮很(hěn)可能残留(liú)农药，清洗葡(pú)萄的环节就相当重要(yào)，最好能够逐颗(kē)清(qīng)洗，再用自来(lái)水反复(fù)冲洗(xǐ)，同(tóng)时剔除(chú)烂葡(pú)萄(táo)。一些爱干净的人，喜欢把葡(pú)萄去皮后酿酒，这(zhè)也(yě)未尝不可(kě)，但(dàn)是少了一些葡萄皮特有(yǒu)的营(yíng)养。

　　第三步：晾干葡萄把葡(pú)萄盛(shèng)在能漏水(shuǐ)的容器当(dāng)中，等葡萄(táo)表面没有水珠(zhū)就可以倒入酒(jiǔ)坛了。

　　第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但(dàn)不主张用塑料容器(qì)，因(yīn)为塑(sù)料很可能(néng)会与(yǔ)酒(jiǔ)精(jīng)发生(shēng)化学(xué)反应(yīng)，并(bìng)产(chǎn)生一些有(yǒu)毒(dú)物质，危害人体健(jiàn)康。

　　第五步：捏好葡萄放(fàng)进容器双(shuāng)手洗净后，直接捏(niē)葡萄(táo)，操作(zuò)办法是抓起一把葡(pú)萄使(shǐ)劲一(yī)握，然后放入(rù)酒坛中，再把糖放在葡(pú)萄上(shàng)面，葡(pú)萄(táo)和(hé)糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友，可(kě)以放(fàng)2斤糖，但是(shì)不(bù)能不(bù)放糖，因为糖是(shì)葡萄(táo)发酵(jiào)的(de)重要因素)。

　　第六步：加封(fēng)保存将酒(jiǔ)坛子密封，如果是(shì)陶瓷罐(guàn)的话，可以到买黄(huáng)酒的(de)小(xiǎo)店要(yào)点酒(jiǔ)泥，加水后糊住封口(kǒu)。加封(fēng)后，酒坛子(zi)需放在阴凉(liáng)处保存(cún)，平(píng)时不要随意去翻(fān)动(dòng)或打开盖(gài)子。

　　第(dì)七步：启(qǐ)封天热时，葡萄发(fā)酵时间需要20天至一个月(yuè)左右，现在(zài)这(zhè)个(gè)季(jì)节做葡萄酒，发酵时(shí)间(jiān)需要(yào)40天左右。启(qǐ)封后(hòu)，捞出(chū)浮在上(shàng)面(miàn)的葡(pú)萄皮(pí)，就可以直接(jiē)喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲(jìn)足一点，只需(xū)延迟启封时间就行了(le)。启封后，每(měi)一次舀(yǎo)出葡萄酒后，别忘盖(gài)好酒坛的盖子，以免(miǎn)酒味挥发。

怎么才能挑(tiāo)甜葡萄吃(chī)呢(ne)女生(shēng)

　　1、外观:不同的葡萄品种有不同的风味和特点 。

　　选购(gòu)时，首(shǒu)先要(yào)注意外(wài)观新鲜，果穗大小(xiǎo)适(shì)当整齐，果(guǒ)梗新(xīn)鲜坚挺，果(guǒ)粒饱满(mǎn)，大小均匀，青籽(zǐ)、瘪籽少，外面有霜的(de)品质最好 。

　　当(dāng)用手(shǒu)轻轻提(tí)起新鲜葡萄时，果粒紧(jǐn)实，种子掉(diào)落较少。

　　如果颗(kē)粒纷纷(fēn)脱落，说明不(bù)够新鲜 。

　　2、表面颜色:一(yī)般成熟度适中的果穗和籽粒颜色较深，较亮；比如玫(méi)瑰香黑紫(zǐ)，桂圆琥珀紫，巨(jù)峰黑紫(zǐ)，牛(niú)奶黄白 。

　　3、闻味:品质好的葡萄果(guǒ)肉丰富，味甜(tián)，香气浓郁(yù)；劣质(zhì)葡萄汁(zhī)汁少或多但味(wèi)少(shǎo)，无香气，酸味明显 。

　　买的(de)时候试试耳朵(duǒ)里的底葡(pú)萄，因(yīn)为一般来说(shuō)，底葡萄是(shì)最不(bù)甜的 。

　　如果是甜的，说明葡萄整(zhěng)穗都是甜的(de) 。

怎么挑选葡萄，什么样(yàng)的(de)葡萄甜？

　　答：（1）看(kàn)外观。

　　外观新鲜，大小(xiǎo)均匀、整齐，枝梗新鲜(xiān)牢固，颗(kē)粒饱满，外有白霜的，一(yī)般(bān)比较好。

　　另外，葡萄用手轻轻提(tí)起(qǐ)时(shí)，如(rú)果葡萄纷纷(fēn)脱落，说明(míng)葡萄不够(gòu)新鲜。

　　（2）辨(biàn)颜色。

　　一般(bān)成(chéng)熟度(dù)适中的葡萄颜色较深、较鲜艳，如巨(jù)峰、夏(xià)黑葡萄为黑紫色，美人(rén)指葡萄(táo)为鲜红色等(děng)。

　　（3）闻果香。

　　果(guǒ)汁(zhī)多而浓，味甜，有香(xiāng)气，就(jiù)是好葡萄。

　　与此相反，不好的葡萄往(wǎng)往带有酸(suān)味。

　　（4）品(pǐn)口味。

　　葡萄(táo)好不好与(yǔ)成熟度有关，一串葡萄中(zhōng)最下(xià)面的一颗往往(wǎng)由于(yú)光照程(chéng)度(dù)最差，成熟度不佳。

　　所以在一般情况下(xià)，最下面那颗是最不甜的。

　　选(xuǎn)购(gòu)时，就试吃(chī)最下面那颗。

　　健(jiàn)康小贴士(shì)

　　鲜榨蔬菜汁维(wéi)生素(sù)C损(sǔn)失多许多人相信，自己(jǐ)制作的(de)鲜(xiān)榨(zhà)果蔬(shū)汁是最健康(kāng)的。

　　因为完全不加热(rè)，其中的维生素能最大(dà)限度地保存下(xià)来(lái)，还能(néng)排毒，能抗癌(ái)，能美容(róng)。

　　甚至(zhì)有人用鲜榨果(guǒ)蔬汁(zhī)代替(tì)水炒菜和(hé)煮菜。

　　为检验这(zhè)种观点的真实性，专(zhuān)家对新鲜(xiān)蔬菜榨汁后，营(yíng)养素保留的情况进行了测定。

　　以最容易损失的(de)维生素C为指标，选(xuǎn)用(yòng)最常用来制作蔬(shū)菜(cài)汁的番茄和黄(huáng)瓜(guā)为试验对象(xiàng)，用榨汁机榨汁，进行测定(dìng)。

　　试验数据表明，番(fān)茄、黄瓜等蔬菜直接(jiē)榨汁之后，维生素C的损失率高达80%以上。

　　而数(shù)据显示(shì)，三晋大地是什么意思，三晋大地三晋指的是哪儿炒青菜的(de)维(wéi)生素C损失率(lǜ)只有30%～50%，炒青椒只有20%左右(yòu)，而炒(chǎo)番茄则低(dī)于10%。

　　结果显(xiǎn)示(shì)，鲜榨蔬菜汁的(de)维生(shēng)素(sù)C损失(shī)率，甚(shèn)至比炒青菜(cài)更大。

　　同(tóng)时，榨汁之后，还会有一(yī)个明显的变化(huà)：果蔬(shū)汁(zhī)的颜色(sè)逐渐(jiàn)变深。

　　在这个过程中，果(guǒ)蔬的(de)抗氧化能力会(huì)逐渐下降。

　　这是因为果(guǒ)蔬中都存在维生(shēng)素(sù)C氧化酶、酚氧(yǎng)化酶等很多氧(yǎng)化酶类，它们在细胞中平日独居一室(shì)，不和维(wéi)生素C、多(duō)酚(fēn)类物质等(děng)抗(kàng)氧化(huà)成分见面。

　　一(yī)旦(dàn)扔进果蔬榨汁机(jī)，细胞(bāo)被(bèi)绞碎破坏，这些成分就(jiù)会混在一起，发生反应(yīng)。

　　酶的催化反应十分迅速，只需瞬间，维生素(sù)C就(jiù)会大(dà)量损失，有保健作用的多酚类物质也会被迅(xùn)速破坏。

　　如果在榨果(guǒ)汁时去掉(diào)渣子，还会损(sǔn)失大量膳食纤(xiān)维(wéi)。

　　如(rú)榨菠萝(luó)汁时，去掉果渣会损失90%以上的(de)纤维。

　　专家建议：水果(guǒ)和蔬(shū)菜在制作鲜榨汁之后，维生素(sù)C和其他抗(kàng)氧化(huà)物质会有(yǒu)很大的损(sǔn)失(shī)。

　　因此，吃饭的时候不吃青菜，而用自制鲜(xiān)榨果蔬(shū)汁来(lái)替代的(de)方法是错误的(de)。

　　建议每天要吃两(liǎng)盘少油(yóu)烹调的熟蔬(shū)菜，在此之外，可(kě)以再加两杯鲜(xiān)榨果蔬汁。

　　在家庭自制鲜榨果(guǒ)蔬汁之前，最好(hǎo)用沸水短时快速焯烫一下之后(hòu)再榨汁，能灭(miè)活一些酶类，减少营养物(wù)质(zhì)的损失。

　　一定要现榨(zhà)现喝，减少抗氧化(huà)物质氧(yǎng)化分(fēn)解的时间。

　　滤去(qù)的果渣应尽量利用，可以加一点蜂蜜和柠(níng)檬(méng)汁(zhī)调味，做成(chéng)高纤维(wéi)小甜(tián)食，味道其实很不错。

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