一年之计在于春，健康也是如此。那么，在春分时节的(de)餐桌上，应当有哪些食(shí)材出现呢(n东边不亮西边亮的意思是什么，东边不亮西边亮典故e)？

春分吃“三(sān)菜”

01香菇——补充(chōng)维生素D

香菇的维生(shēng)素D含量很(hěn)高，且香菇干品中钙、磷、铁(tiě)等(děng)矿物(wù)质含量也较多。

其铁的(de)含(hán)量比菠菜(cài)高出(chū)8倍(bèi)以(yǐ)上，锌的含量是奶粉、大豆的(de)3倍以上，这(zhè)些都是人体不(bù)可缺少的矿物质(zhì)。

香菇饭

材(cái)料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香(xiāng)油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大匙，太白粉2小匙(shi)，黑胡(hú)椒粉(fěn)2小匙做法：将米洗净沥干(gàn)水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净(jìng)切丝，与鸡肉丝、调(diào)味料(liào)拌(bàn)匀，铺在米(mǐ)上。放(fàng)入电饭锅中煮熟(shú)，开(kāi)关(guān)跳起后，再焖(mèn)10分钟(zhōng)，将锅(guō)盖(gài)打开(kāi)，拌入芹菜末，再(zài)焖5分钟，最后用饭匙(shi)轻轻拌匀即可。

02香椿——理气(qì)抗(kàng)菌

中医认为(wèi)，香椿味苦，性寒，有(yǒu)清热(rè)解毒、健胃理气等(děng)功效。

它的(de)味道芳香(xiāng)，能起到(dào)醒脾、开胃的作用(yòng)。

香椿还是治疗肠炎、痢疾(jí)、泌尿系(xì)统疾(jí)病的良药。

现(xiàn)代营(yíng)养学研究也发现(xiàn)，香(xiāng)椿含(hán)有维生素E，具有很强的抗衰老作(zuò)用。

而且，香椿对金黄色(sè)葡萄球菌、肺炎双(shuāng)球菌、痢疾杆菌(jūn)和伤寒杆菌等，都有明显的抑制作用(yòng)。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净后放入沸(fèi)水中焯烫(tàng)，捞出后晾凉、切成细末(mò)。

白豆腐干用沸水洗(xǐ)净(jìng)后切成丝，放入盆内，加入香椿(chūn)末、精盐和香油，拌(bàn)匀装盘即可。

03油麦(mài)菜——助眠

油麦菜是(shì)莴(wō)笋的变种，含有大量维生素和钙、铁(tiě)、蛋白质、脂(zhī)肪等营(yíng)养(yǎng)成分(fēn)，是生食蔬菜中的上品，有(yǒu)“凤尾”之称。
油麦菜具(jù)有(yǒu)降低胆固(gù)醇、治(zh东边不亮西边亮的意思是什么，东边不亮西边亮典故ì)疗神经衰弱、清燥(zào)润肺等功(gōng)效，是一(yī)种低热量、高(gāo)营养(yǎng)的蔬(shū)菜，适量食用，有(yǒu)助于睡(shuì)眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜材(cái)料：油(yóu)麦菜(cài)适(shì)量，大蒜，葱，蚝油（没有(yǒu)的话可以(yǐ)用老抽(chōu)代替）。

做法：蒜切成蒜(suàn)蓉(róng)，葱切(qiè)葱(cōng)花(huā)，油烧至8成热，下葱花(huā)和部分的蒜(suàn)蓉呛锅，出味后下香麦菜(cài)，快速翻炒，然后加入(rù)些许(xǔ)蚝油或老抽(chōu)（如果用老抽，加(jiā)的量一定(dìng)不能(néng)太多），翻(fān)炒，待香(xiāng)麦菜变的梢软一(yī)些了，加一勺水(shuǐ)，转中火(huǒ)闷，将剩余的蒜蓉全部加(jiā)入，快(kuài)熟时加盐出锅。

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