所谓的活面，指的是通过(guò)酵母(mǔ)发(fā)酵(jiào)后(hòu)制(zhì)造的面食，而没(méi)有酵(jiào)母发酵直接加(jiā)水和的面(miàn)便是死面(miàn)。

　　面团(tuán)是面粉和其他(tā)成分(fēn)（液体）揉捏(niē)而(ér)成。

　　面粉和(hé)其(qí)他成分(fēn)的(de)混(hùn)合(hé)物，具有满(mǎn)足的硬(yìng)度可资揉(róu)捏或卷(juǎn)绕。

　　将恰当(dāng)的水(shuǐ)、油、蛋、糖浆等(děng)液体质(zhì)料及(jí)配(pèi)料掺入(rù)粮食粉(fěn)料（面粉、米粉及(jí)杂(zá)粮粉等）之中，经调制使粉粒彼此粘结(jié)而(ér)构成的用来制造半制品或制(zhì)品的团、浆(jiāng)的总(zǒng)称。

　　面团中含有蛋白质(zhì)、脂(zhī)肪(fáng)、碳(tàn)水化合物、少数维生(shēng)素及钙、钾(jiǎ)、镁、锌等矿物(wù)质(zhì)，口味多样(yàng)，食用便(biàn)利，在(zài)日(rì)常日(rì)子中颇受人(rén)们喜爱。

柴火(huǒ)鸡(jī)的面团是活面吗

　　是的

　　　　柴火(huǒ)鸡算是(shì)南边区域十分有名的(de)一(yī)种菜肴，吃起(qǐ)来的话滋(zī)味也是很回味的(de)，十分的稠(chóu)密，但(dàn)一般(bān)来(lái)说(shuō)很少的人(rén)会(huì)在家里边(biān)去制造(zào)这(zhè)道菜的，究竟(jìng)假如是(shì)想要做出来(lái)正宗的柴火鸡仍是需求运用到柴火(huǒ)的，这样的话就会导致很多在城市中的人根本就没有办法常(cháng)常的吃到这道菜要，所以说才会使(shǐ)得(dé)很多(duō)人都想要到一些饭馆里(lǐ)边(biān)去品味特殊韵母是什么意思，1个特殊韵母是什么这道菜(cài)。

　　　　烹制办法

　　　　概要

　　　　现场点杀土鸡(jī)，用柴火或碳火在简易灶台上炒制，再加(jiā)水(shuǐ)闷熟(shú)。

　　[1]

　　　　具体(tǐ)过程：

　　　　1、预备：a、杀鸡而(ér)且砍好b、预备着佐料c、和玉米粉；

　　　　2、参加200ml菜油，至(zhì)油热，将切好的鸡(jī)肉下锅炒制，炒至(zhì)黄(huáng)色(sè)但不能超过3分钟；

　　　　3、参加适(shì)量白酒、醋(cù)、泡(pào)菜、大蒜(suàn)，翻炒混(hùn)匀；

　　　　4、参加秘制酱料，炒至香味出来但不能(néng)超过1分钟；

　　　　5、参加鸡血(xuè)、鸡杂、蔬菜，贴(tiē)玉(yù)米(mǐ)馍(mó)，盖上锅(guō)盖(gài)闷3-5分(fēn)钟(zhōng)；

　　　　6、开盖食用。

　　菜品(pǐn)特色

　　　　不(bù)知不(bù)觉(jué)现代都(dōu)市的人们现(xiàn)已远离天然、远离森林很久了，现在家里都是用天(tiān)然气煮饭，更是(shì)忘了那悠远的生火煮饭(fàn)的时代(dài)。

　　当忽然看到(dào)有家饭馆(guǎn)在(zài)生火煮饭，就不由(yóu)得想尝一尝。

　　　　质(zhì)料：鸡、茄子、面(miàn)粉、调料

　　　　茄子切块并用盐稍腌并挤(jǐ)水(shuǐ)。

　　便(biàn)是把(bǎ)鸡剁(duò)小块(kuài)后打(dǎ)个鸡蛋并加少数面粉拌和均(jūn)匀，直到鸡块都被面粉裹住(zhù)。

　　茄子(zi)切块并用盐稍腌并(bìng)挤水。

　　锅里油(yóu)烧热后炸点葱姜和花椒辣椒(jiāo)，然后把鸡块到(dào)锅里煸炒，直(zhí)到炒成金黄色。

　　这时把茄子(zi)参加(jiā)并加适量的盐(yán)、酱油和水。

　　然后面(miàn)粉加水(shuǐ)和洽，和(hé)面必(bì)定要留意(yì)不要硬，若是喜爱吃软(ruǎn)一点的饼就不要重(zhòng)复揉，喜爱紧拽一点的(de)就多揉几(jǐ)下，等锅(guō)里开(kāi)了，就能够(gòu)把锅贴贴在菜周围，记(jì)住(zhù)饼的下部分(fēn)要在(zài)菜水了，好了(le)。

　　锅(guō)盖(gài)上摆个放(fàng)了冷水的碗，先大(dà)火烧一(yī)会，在小(xiǎo)火焖一会(huì)，等碗里的水热了，就能够了。

　　　　这么做的鸡很嫩(nèn)，又(yòu)保住了鸡特有的香(xiāng)味。

　　　　质料：三黄鸡400克蹄(tí)膀(bǎng)400克鳝(shàn)鱼300克面粉300克玉米粉(fěn)80克鸡蛋2个姜片15克蒜仔25克香菜段15克八角、花椒、精(jīng)盐(yán)、料酒、老(lǎo)抽、酱油、鲜(xiān)辣味粉、鸡精、味精(jīng)、高汤各适量

　　　　精(jīng)炼(liàn)油250克

　　　　制法：

　　　　1、蹄膀治净(jìng)斩成骨牌块，焯水后加(jiā)姜(jiāng)片、料酒炖至九老练，捞出(chū)待用；三黄鸡治净斩(zhǎn)成块，鳝鱼斩成段(duàn)，别离飞一水(shuǐ)待用(yòng)。

　　　　2、面粉、玉米粉纳(nà)盆(pén)，磕入鸡(jī)蛋，加(jiā)少数(shù)精盐、味精，接着掺入适量清水揉(róu)成(chéng)软(ruǎn)硬(yìng)适中的(de)面团。

　　随后把面团(tuán)下(xià)成25克(kè)重的剂(jì)子（约(yuē)16个），团成(chéng)团，用清水略浸泡，制成薄(báo)饼，贴在锅边上，用(yòng)小(xiǎo)火渐渐烘烤。

　　　　3、另锅放油烧热，爆香(xiāng)姜片、蒜仔(zǎi)、八角、花椒，倒(dào)入鸡(jī)块和(hé)鳝段(duàn)，烹入料酒，煸炒(chǎo)至水分(fēn)将干(gàn)时，添(tiān)入高汤，倒入(rù)蹄膀块，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，调入精盐、味精(jīng)、鸡精、鲜辣味粉、酱油，稍后再下少(shǎo)数老抽(chōu)调色(sè)并(bìng)起(qǐ)锅(guō)盛(shèng)入(rù)面(miàn)饼锅中(zhōng)，稍便撒入香菜段，随配酒精炉（或小土炉(lú)）上(shàng)桌即(jí)成。

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