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螺蛳(sī)粉(fěn)去掉(diào)酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并(bìng)不(bù)是螺(luó)蛳(sī)粉本身发出(chū)来的。

　　也就是里面加了(le)酸(suān)笋所以才会(huì)出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢(huān)这种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己喜欢的材料也会没有问(wèn)题的(de)，本身是不会(huì)影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的(de)。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其中的酸(suān)笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特殊(shū)的乳酸(suān)味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味(wèi)道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试(shì)能不(bù)能把螺(luó)蛳粉夹断(duàn)，可(kě)以夹断就(jiù)表示煮(zhǔ)好了，不能夹断(duàn)就还(hái)需(xū)要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好(hǎo)后(hòu)捞起来，再放清水烧开，之后放入配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分钟左右之(zhī)后捞进(jìn)碗里(lǐ)即可(kě)，最后(hòu)倒(dào)入配(pèi)料(liào)搅拌(bàn)均匀就(jiù)可(kě)以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什么(me)味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味主要来(lái)源(yuán)于螺蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国(guó)第一集(jí)就详(xiáng)细介绍(shào)了柳州酸笋(sǔn)的制作(zuò)

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是(shì)选取肉(ròu)食丰富的大头甜(tián)笋，然后加(jiā)入(rù)山泉(quán)水用大瓦缸腌(yān)制(zhì)半(bàn)个(gè)月左右而成。

　　作(zuò)为(wèi)腌制发酵食品，发(fā)酵过(guò)程中(zhōng)自然会(huì)产(chǎn)生一些有(yǒu)鲜味儿(ér)的氨基酸(suān)物质，所以就(jiù)会(huì)有特殊的味道(dào)。

　　就(jiù)像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此(cǐ)而(ér)来。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也(yě)会散发出(chū)一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵成酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存(cún)在于屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸(suān)转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合(hé)物带(dài)给人快(kuài)感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材(cái)丰(fēng)富

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