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重庆(qìng)小(xiǎo)面是碱水面(miàn)吗

　　是(shì)的，重庆小面是碱水(shuǐ)面的。

　　重庆小面很多(duō)人都爱吃，是重庆非常常见的美食哦，那(nà)么重庆小面是什么面条(tiáo)?重庆小面是汤(tāng)面(miàn)还(hái)是拌面?

　　重(zhòng)庆小面是麻辣(là)口(kǒu)味的，喜欢吃(chī)辣的朋友一定要去试试，它的(de)面条非常的有嚼劲，和普(pǔ)通的不一样(yàng)，那么(me)重庆小面是什么(me)面条?重庆小面是汤面还(hái)是拌面?

　　重(zhòng)庆小面是什么(me)面条

　　重(zhòng)庆(qìng)小面全部使(shǐ)用碱水面(miàn)，碱水(shuǐ)面有两种，一是含(hán)大(dà)量水分的(de)新鲜面条(tiáo)，重庆人称其为“水面(miàn)”;另一种(zhǒng)面(miàn)条(tiáo)叫做(zuò)“干(gàn)面”，是经过晾干脱水，便于保存，较适(shì)合在家中自己来做(zuò)小面。

　　重庆小面 是重庆四大特(tè)色之一;归属于重庆面的一类。是(shì)一(yī)款发源于重庆的(de)一(yī)种特(tè)色传统(tǒng)小(xiǎo)吃，属于渝菜。重庆小(xiǎo)面是(shì)重庆(qìng)面中(zhōng)最简单的(de)一种。

　　重庆小(xiǎo)面是汤面还是拌面

　　重庆(qìng)小(xiǎo)面是(shì)指麻(má)辣(là)素面，分汤面(miàn)和干溜两种类型，麻辣味(wèi)型。重(zhòng)庆面(miàn)还包(bāo)括重庆小面(miàn)和有(yǒu)臊子的面食，如牛(niú)肉、肥(féi)肠(cháng)、豌(wān)豆杂酱面、荣昌铺(pù)盖面等。重庆面(miàn)富于(yú)变(biàn)化(huà)，在面店，可以要(yào)求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加(jiā)油辣子(zi))等等。

　　佐(zuǒ)料是小面的灵(líng)魂(hún)。一碗面条(tiáo)全凭调(diào)料(liào)提味儿。先调好(hǎo)调料(liào)，再放入煮好(hǎo)面条(tiáo)。麻辣味调和不刺激，面(miàn)条(tiáo)劲道顺滑(huá)，汤料香气扑鼻，味道浓厚。

　　小面是(shì)作为南方(fāng)人(rén)的重庆市民普遍(biàn)接受的(de)传(chuán)统面食，因(yīn)其独(dú)特口感，以辣闻明，近年来全国知名。

　　重庆小面做法(fǎ)和配方

　　主料：碱水(shuǐ)面条(tiáo)200g、 空(kōng)心菜1小(xiǎo)把、 姜末适量、 葱(cōng)花适量 、榨菜(cài)50g、 酱油2勺、花(huā)生50g、 辣(là)椒油2勺 、熟花生油2勺 、花椒粉(fěn)1勺、蒜末(mò)适量 ，芽菜适量

　　1.空心菜择(zé)好洗(xǐ)净备用，热锅凉油(yóu)把花生(shēng)米煸香

　　2.姜(jiāng)、蒜切末、榨菜切(qiè)末、葱切成葱花

　　3.酱油、辣椒油、花椒粉、熟花生油混合在一(yī)起调匀

　　4.加(jiā)入(rù)花生、葱、姜、蒜末、榨菜末调匀

　　5. 烧开水下入(rù)面条(tiáo)，用筷子挑开(kāi)防止粘(zhān)连(lián)

　　6. 面条(tiáo)煮到八(bā)分(fēn)熟时加入(rù)空心菜一块(kuài)煮，面条煮熟为止

　　7.在(zài)大(dà)碗里舀(yǎo)两大勺汤，盛(shèng)入面(miàn)条空心菜(cài)，浇上料汁和(hé)芽菜。

　　8.麻辣鲜香的小面就完成。

重庆小面调(diào)料哪个牌子正宗(zōng)一些(xiē)呢

　　桥(qiáo)头牌(pái)重庆小面调(diào)料好吃，味道(dào)麻辣鲜香，适合(hé)口味较重的人群。

　　桥头牌(pái)重庆小(xiǎo)面调料的(de)用法是：先在锅里烧开(kāi)水，把菠菜烫熟捞出(chū)，再(zài)放(fàng)入面(miàn)条，等面条(tiáo)熟六加一等于几是什么梗，抖音六加一是什么意思透后，将重庆小面调料开袋倒入(rù)碗中，冲入适量开水，接着将煮好的面捞入碗中，再放上(shàng)烫好的菠菜(cài)、花生米、榨菜，最(zuì)后(hòu)撒上小葱末(mò)即可。

　　重庆小(xiǎo)面，属于(yú)川菜(cài)面食，是重庆四(sì)大特色(sè)之一(yī)。

　　重庆小面(miàn)发源于重庆主(zhǔ)城区，是重庆的(de)主食之(zhī)一，尤其是早(zǎo)餐较(jiào)常见(jiàn)。

重庆(qìng)小面调料(liào)用哪个牌子好

　　重庆的(de)品六加一等于几是什么梗，抖音六加一是什么意思牌来自西方的面条是正宗和美味(wèi)的。

　　重庆小面是重庆(qìng)四大(dà)特色之(zhī)一；属于重庆面的范(fàn)畴。

　　是一种起(qǐ)源(yuán)于重庆(qìng)的特色传(chuán)统小吃，属(shǔ)于重庆(qìng)菜。

　　重庆面是(shì)最简单的(de)重庆面。

　　重庆小面是指麻辣素面，分为汤面和挂面两种(zhǒng)，麻(má)辣型。

　　重庆(qìng)面还包括重庆面和肉末面，如(rú)牛(niú)肉、肥肠、豌(wān)豆杂酱面、荣昌(chāng)铺盖面等。

　　重(zhòng)庆(qìng)面品(pǐn)种繁多(duō)。

　　在面馆，可(kě)以请(qǐng)店家做(zuò)个人定制口(kǒu)味，比如“干煸”(拌(bàn)面)、“黄”(略硬)、“青”(多(duō)菜(cài))、“重辣”(多辣椒(jiāo))等等(děng)。

　　马赛丽是小米的灵魂(hún)。

　　一碗(wǎn)面条用香料调味(wèi)。

　　先(xiān)拌好调(diào)料，再加入煮好(hǎo)的(de)面(miàn)条。

　　辣味温和不刺激，面条劲道爽滑六加一等于几是什么梗，抖音六加一是什么意思，汤汁(zhī)香浓，味(wèi)道浓郁。

　　佐料(liào)

　　主料(liào)是鲜面(miàn)条(tiáo)，用(yòng)小(xiǎo)麦粉机制作。

　　重庆人称之为“水面(miàn)”、“水叶”。

　　配(pèi)料:高筋面粉，淀粉，盐，水(shuǐ)，含水(shuǐ)量(liàng)30%，碱。

　　因为淡(dàn)水往往是(shì)酸(suān)的。

　　以前保存条(tiáo)件有限，所以在(zài)水面加入食用碱，防止其过快发(fā)酸。

　　加了碱的水(shuǐ)面配以小面调料，形成独特的味道。

　　有三种(zhǒng)主要的脸型。

　　直径约2mm、横截面(miàn)为(wèi)正方形或圆形的(de)面称(chēng)为“细(xì)面”；宽4mm，厚1mm左右，形似韭菜(cài)叶，重庆(qìng)人称之为“韭(jiǔ)菜叶(yè)”；宽度在9mm左右的(de)归类为“宽(kuān)脸(liǎn)”。

　　一般店家都有这三(sān)种面供顾客选(xuǎn)择，默认(rèn)是细面。

　　主(zhǔ)要(yào)调(diào)料(liào)

　　1.酱(jiàng)油、生抽、老抽(chōu)都不合适。

　　酱油发酵浅，有淡淡的香味和(hé)颜色(sè)。

　　色素深度提(tí)取(qǔ)影响汤色。

　　只有酱(jiàng)油。

　　重庆本地(dì)生产的(de)黄花源酱油(yóu)，颜(yán)色和味道都是最纯正的。

　　2:味精和鸡精都加(jiā)，或者选其一。

　　传统的方(fāng)法是当地的粉状咸(xián)味精。

　　3:重(zhòng)庆(qìng)油辣椒海椒；辣椒是面条的灵魂之(zhī)魂(hún)，选材制作工艺(yì)精(jīng)湛(zhàn)。

　　请参考相(xiāng)关条(tiáo)目。

　　4:花椒面，花椒(jiāo)油。

　　取其麻味和花椒(jiāo)的香气。

　　四(sì)川和(hé)重庆大(dà)概是唯一(yī)能吃到麻的地(dì)方了。

　　所以花椒(jiāo)不能(néng)马虎。

　　最好用毛(máo)文的，有些超市有卖。

　　也(yě)可以(yǐ)用新(xīn)花椒做的(de)花椒(jiāo)油，更香。

　　5:熟猪油，与板(bǎn)油同煮，加入汤中，可使汤闻香。

　　不喜欢猪油(yóu)的(de)朋友可(kě)以用植物油、色拉(lā)油、香油(yóu)代(dài)替。

　　6:葱，用小葱。

　　放在盘子(zi)里闻闻。

　　7.猪油。

　　最重要的(de)是，有(yǒu)了它，面条滑嫩可口。

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