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淀粉勾芡后为(wèi)什么会变稀(xī)，勾芡不泄汤的秘诀(jué)

淀(diàn)粉(fěn)勾(gōu)芡后为什么会变(biàn)稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不容易(yì)溶(róng)于(yú)水中，需(xū)要不停的搅拌，若放置太久(jiǔ)不搅拌的话，淀粉就会(huì)沉(chén)淀到(dào)水底，导(dǎo)致水跟淀粉分(fēn)离，因(yīn)此就会(huì)变稀。

　　2、温度降低的原(yuán)因(yīn)。

　　低温会让淀粉更(gèng)加不容易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质(zhì)不好。

　　导(dǎo)致(zhì)变(biàn)稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和水(shuǐ)一(yī)般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出(chū)锅时倒入,有透(tòu)明(míng)的(de)汁粘在菜(cài)上(shàng),比较好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一般(bān)淀(diàn)粉(fěn)和水的(de)比例为1:5,一般适用于(yú)烧、扒、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合(hé)芡(qiàn)汁(zhī)是将淀粉与水(shuǐ)、各种调味汁(zhī)调(diào)和而成(chéng)。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁(zhī)液的比例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分多少(shǎo)适当调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用于炒、爆、溜的(de)菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可(kě)以(yǐ)用面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面粉代替,面粉和淀粉适量中不同的(de)东西(xī),使用(yòng)面粉(fěn)的话是达不到(dào)淀粉的效果的,若(ruò)是使用的话不能让本番什么意思 日语里本番什么意思菜(cài)肴口(kǒu)感得(dé)到(dào)提升。

淀粉勾芡什么时候(hòu)放

　　一(yī)般来说的话等所有东西(xī)都下锅之后，过一两分钟就可以(yǐ)勾(gōu)芡了，把淀粉(fěn)兑(duì)点水，然后(hòu)慢慢的(de)放在(zài)锅(guō)里就(jiù)可以(yǐ)了(le)。

　　当然也可以在快熟的时候弄。

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