淀粉勾(gōu)芡后为什么(me)会变稀，勾芡(qiàn)不泄(xiè)汤的(de)秘诀本(běn)来想要用淀粉(fěn)给菜勾芡的，结果没想到这个淀粉水竟然调稀了这(zhè)是(shì)水(shuǐ)放(fàng)多的原因(yīn)吗，为什(shén)么淀粉(fěn)水会变稀(xī)？淀(diàn)粉勾芡的话它和水的比例会是多少(shǎo)？的(de)。

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淀粉勾芡后为什(shén)么会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的(de)秘诀(jué)

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时(shí)间(jiān)太(tài)久的原因。

　　因为淀粉不容易溶于水(shuǐ)中，需要不停的搅拌，若放置太久(jiǔ)不搅拌(bàn)的话，淀粉就会沉淀(diàn)到水(shuǐ)底，导致(zhì)水(shuǐ)跟淀粉分离，因此(cǐ)就会变稀。

　　2、温度降(jiàng)低的(de)原因。

　　低温会让淀粉更加不容易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好(hǎo)。

　　导致变稀(xī)。

淀粉(fěn)勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉和水一(yī)般(bān)1比10,薄(báo)芡(qiàn)在炒菜出锅时(shí)倒入(rù),有透明(míng)的汁粘在菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水(shuǐ)的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁是将淀(diàn)粉与水、各种(zhǒng)调味汁(zhī)调(diào)和而成(chéng)。

　　混(hùn)合芡汁(zhī)的淀粉与水和各种汁液的(de)比例一般为1:20,其比例(lì)也可(kě)根据菜肴(yáo)水分多少适(shì)当调(diào)整。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用于炒、爆(bào)、溜的菜肴(yáo)。

淀粉勾芡可以用(yòng)面粉吗(ma)

　　在(zài)勾芡的(de)时候不能(néng)用面粉代替,面粉和淀粉适量(liàng)中(zhōng)不同的东(dōng)西,使用面粉的话是(shì)达不到淀粉的效果的,若(ruò)是(shì)使用的(de)话不(bù)能让(ràng)菜肴口感得(dé)到提(tí)升。

淀粉勾芡什(shén)么时候放

　　一般(bān)来(l中国十大文武学校哪间好，中国十大文武学校排行榜ái)说的话等(děng)所有东西(xī)都下锅之后，过一两(liǎng)分钟(zhōng)就可以勾芡(qiàn)了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在(zài)锅里就可(kě)以了。

　　当然也可以在快熟的时候(hòu)弄。

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