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家用(yòng)炒菜(cài)锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个(gè)对身(shēn)体好

　　生铁锅和熟铁锅(guō)主(zhǔ)要(yào)区别在于传热均(jūn)匀(yún)，但(dàn)同(tóng)时(shí)导热(rè)比较慢，使用(yòng)时保温效果(guǒ)比较好，所以更适(shì)合(hé)拿来(lái)炖(dùn)煮(zhǔ)，适(shì)合厨(chú)房新手使用(yòng)。

　　而熟铁锅的(de)表面(miàn)一般比利口酒是什么意思，利口酒可以直接喝吗较(jiào)光(guāng)滑(huá)，比较好打理和清(qīng)洗，并(bìng)且熟铁锅质量(liàng)较轻(qīng)，好拿取，但缺点是导热较快，如果(guǒ)掌(zhǎng)握(wò)不(bù)好火(huǒ)候，很(hěn)容易将菜炒糊，但导热(rè)快的好更适合用来爆(bào)炒，更适(shì)合有(yǒu)会炒菜的人使用，并且熟铁锅更(gèng)节省(shěng)煤气。

家(jiā)庭用炒菜锅是生铁好还是熟铁好(hǎo)？

　　针(zhēn)对题主这(zhè)个问题我们先来了解下生铁锅和(hé)熟铁锅。

　　生铁和熟铁之(zhī)间的区(qū)别。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的制作过程以及铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅的(de)优缺点以及功能特性。

　　1、生(shēng)铁和熟铁之间的(de)区别

　　生铁(tiě)是含碳(tàn)量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又(yòu)称(chēng)铸铁，还(hái)含有少量(liàng)的硫(liú)、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上的铸铁(tiě)锅(guō)也(yě)就(jiù)是生铁锅）

　　熟铁(tiě)是指(zhǐ)含碳量(liàng)在0.02%以(yǐ)下的铁(tiě)，是生铁精炼而来，又叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹(jiā)杂其(qí)它(tā)元素在内，导致它在特(tè)性上虽然坚(jiān)硬耐磨，但是会很(hěn)脆，不(bù)能用于锻造，只能通过1000多(duō)度的高温融化过成铁(tiě)水(shuǐ)，再通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳(tàn)量低，基本属于(yú)纯铁，所以在特性上很软、很(hěn)有塑造性、强度和(hé)硬度(dù)上没生(shēng)铁高，所以适合锻压制作。

　　（图片中是(shì)传(chuán)承(chéng)下来的手工(gōng)锻(duàn)打工艺，现在大(dà)部分都是(shì)机械立(lì)体旋压成型工艺。

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　　3，生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅的(de)优缺点以及(jí)功能特性

　　了解完了原材料特性和铸(zhù)造(zào)过程，我们来看看生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁(tiě)锅（优缺(quē)点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的(de)锅体重而稳、耐用、锅(guō)壁厚(hòu)、导(dǎo)热慢。

　　生(shēng)铁(tiě)锅非常适(shì)合中小(xiǎo)火(huǒ)炖菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的优点也是(shì)它的缺(quē)点，厚重的(de)锅体使用(yòng)起来比较费力(lì)，导热慢(màn)导致燃料的消耗加大(dà)。

　　生铁(tiě)含(hán)碳(tàn)量多，没有韧性(xìng)，导致锅体很(hěn)脆，很容易破裂，前期开锅和(hé)后期养(yǎng)锅没有处理(lǐ)好(hǎo)，锅体会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有(yǒu)很好的延展性，韧性强，能(néng)把锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破(pò)裂(liè)。

　　锅(guō)体吸热(rè)快，可以大(dà)大(dà)节省燃料(liào)，适合爆炒食材。

　　锅体(tǐ)重量较轻，适合女(nǚ)士(shì)以及颠锅人群(qún)使(shǐ)用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅体薄，导热(rè)快的特性，导(dǎo)致火(huǒ)的(de)温度直接传递(dì)给食材(cái)，突出起来的高温，处理不(bù)好的话，会(huì)使食材糊掉。

　　个人觉得不(bù)管是(shì)生铁锅还是(shì)熟铁锅，存在(zài)即合理，根据(jù)自己的(de)真实需求来选择才是最主要的，任何东(dōng)西都(dōu)该发(fā)挥它的本质用途(tú)，烹(pēng)煮(zhǔ)等就选生(shēng)铁锅，爆(bào)炒煎炸就选熟铁锅(guō)。

　　另外，就是前期开锅和后期(qī)养锅一定(dìng)要处理得当并坚持保(bǎo)养（懒得开锅的话(huà)，就叫商(shāng)家帮您开好），这样，您会得(dé)到一款使用(yòng)寿命长，不(bù)粘(zhān)不锈的好铁锅。

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