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重(zhòng)庆(qìng)小(xiǎo)面是碱水面吗

　　是的，重庆小面(miàn)是碱水面的。

　　重(zhòng)庆小(xiǎo)面(miàn)很多人都爱吃，是重庆非(fēi)常常见的美食哦(ó)，那么重(zhòng)庆(qìng)小(xiǎo)面是什么面条(tiáo)?重庆小面是汤面(miàn)还是(shì)拌面?

　　重庆小面(miàn)是(shì)麻辣(là)口(kǒu)味的(de)，喜欢吃(chī)辣的朋友(yǒu)一定要去试(shì)试(shì)，它(tā)的(de)面条非常的有嚼劲，和普通的不一样，那么(me)重庆小面是什么面(miàn)条?重庆(qìng)小面(miàn)是汤面(miàn)还(hái)是拌面(miàn)?

　　重(zhòng)庆(qìng)小面是什么面(miàn)条

　　重庆(qìng)小面全(quán)部使用碱(jiǎn)水面，碱水面(miàn)有两种，一是含大量水分的(de)新鲜面条，重庆人称其为“水(shuǐ)面”;另(lìng)一种面条叫做“干面”，是经过晾干脱水(shuǐ)，便于保存，较适合在家中(zhōng)自己来做小面。

　　重庆小(xiǎo)面 是重(zhòng)庆四(sì)大特色之(zhī)一;归(guī)属于重庆(qìng)面的一类。是一款(kuǎn)发源于重庆的(de)一种特色传统小(xiǎo)吃，属(shǔ)于(yú)渝菜。重庆(qìng)小面是重庆(qìng)面(miàn)中最简单(dān)的一种。

　　重庆小面是汤面还是拌面

　　重庆小面是指麻辣素面，分汤面和(hé)干溜(liū)两种类型，麻辣味型。重庆面还(hái)包括重庆(qìng)小(xiǎo)面和(hé)有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂(zá)酱面、荣昌铺(pù)盖(gài)面等。重庆面富于变化，在面店(diàn)，可以要求(qiú)店家制(zhì)作个人(rén)定制(zhì)口味，如要求(qiú)店家(jiā)"干熘"(拌面)、"提黄(huáng)"(偏生(shēng)硬)、"加青"(多(duō)加(jiā)蔬菜)、"重辣"(多加油辣子(zi))等等(děng)。

　　佐料是小(xiǎo)面的灵魂。一碗面条全凭调料(liào)提(tí)味儿。先调好调料，再放(fàng)入煮好面条。麻(má)辣(là)味调和不刺激，面条劲全国文明城市几年评选一次 全国文明城市是不是终身制道顺滑，汤料(liào)香气扑鼻，味(wèi)道浓厚。

　　小面(miàn)是作为(wèi)南方人的重(zhòng)庆市民普遍接受的传(chuán)统面(miàn)食，因其独特口感，以辣(là)闻明，近年来全国知(zhī)名。

　　重庆小面做法和配(pèi)方

　　主(zhǔ)料(liào)：碱水面条200g、 空心菜1小把、 姜末(mò)适量、 葱花适量 、榨菜(cài)50g、 酱油2勺、花生50g、 辣椒油2勺(sháo) 、熟(shú)花生油2勺 、花(huā)椒粉1勺、蒜末适量 ，芽(yá)菜适量

　　1.空心菜择(zé)好(hǎo)洗净备用(yòng)，热锅凉油把花生米煸香

　　2.姜、蒜切末、榨(zhà)菜切(qiè)末(mò)、葱切成(chéng)葱(cōng)花

　　3.酱油、辣椒油、花椒粉、熟(shú)花生油混(hùn)合(hé)在一起调匀

　　4.加入(rù)花(huā)生、葱、姜(jiāng)、蒜末、榨菜末调匀

　　5. 烧(shāo)开水(shuǐ)下入面条，用(yòng)筷(kuài)子(zi)挑开(kāi)防止(zhǐ)粘连

　　6. 面条(tiáo)煮(zhǔ)到八分熟时(shí)加入空心菜一块煮，面条煮(zhǔ)熟为止

　　7.在大碗(wǎn)里舀(yǎo)两大勺汤(tāng)，盛入(rù)面条空心菜，全国文明城市几年评选一次 全国文明城市是不是终身制浇上料汁和(hé)芽菜。

　　8.麻辣鲜香的(de)小面(miàn)就完成。

重庆小面(miàn)调料哪(nǎ)个(gè)牌子正(zhèng)宗(zōng)一些呢

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　　桥头牌(pái)重(zhòng)庆小面调(diào)料的(de)用(yòng)法是：先(xiān)在锅里烧开(kāi)水(shuǐ)，把菠菜(cài)烫熟捞出，再放入面条，等面(miàn)条熟(shú)透后，将重庆小面调料开袋倒(dào)入碗中(zhōng)，冲入(rù)适量开水(shuǐ)，接着将煮好的面捞入(rù)碗中，再放上烫好(hǎo)的菠菜、花生米、榨(zhà)菜，最后撒上小葱末即可。

　　重(zhòng)庆(qìng)小(xiǎo)面，属于川(chuān)菜面食，是重庆四大特色(sè)之一。

　　重庆小面发(fā)源于重(zhòng)庆主城区，是重庆的主(zhǔ)食之一，尤其是早餐较常见。

重庆小(xiǎo)面调(diào)料用哪(nǎ)个(gè)牌子好

　　重(zhòng)庆的品牌(pái)来自(zì)西方的面(miàn)条是正宗和(hé)美味的。

　　重庆小面是重庆四大特色之一；属(shǔ)于重庆面的范畴。

　　是一种起源于重庆的特色传(chuán)统小吃，属于重庆(qìng)菜(cài)。

　　重庆(qìng)面是最简(jiǎn)单的重庆面。

　　重庆小面是指(zhǐ)麻辣素面，分(fēn)为汤(tāng)面和(hé)挂面两种，麻辣型。

　　重庆面(miàn)还包括重(zhòng)庆面和肉末面，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面(miàn)、荣昌铺(pù)盖(gài)面等。

　　重庆面(miàn)品(pǐn)种(zhǒng)繁多。

　　在面(miàn)馆，可以请店家做个人定制口味，比(bǐ)如“干煸”(拌面)、“黄”(略硬)、“青”(多菜)、“重辣”(多辣椒)等等。

　　马赛(sài)丽是(shì)小米的灵魂(hún)。

　　一碗(wǎn)面条用香(xiāng)料调味。

　　先拌好调料，再加入煮好的面条(tiáo)。

　　辣(là)味温和不刺激，面条劲道爽(shuǎng)滑，汤汁(zhī)香浓，味(wèi)道浓(nóng)郁。

　　佐料

　　主料是鲜面条，用小麦粉(fěn)机(jī)制作。

　　重庆人称之(zhī)为“水面”、“水(shuǐ)叶”。

　　配料:高筋面粉，淀粉，盐，水，含水量30%，碱。

　　因为淡水(shuǐ)往往(wǎng)是酸的。

　　以前保存条(tiáo)件有(yǒu)限，所(suǒ)以在水面加入食用碱，防止其过快发酸。

　　加了碱(jiǎn)的水(shuǐ)面(miàn)配以小面调料，形成独特的(de)味道。

　　有三种(zhǒng)主要(yào)的脸型。

　　直径约(yuē)2mm、横截面(miàn)为正方形或圆形的(de)面称为“细面”；宽4mm，厚1mm左右，形(xíng)似韭菜叶，重庆人称之为“韭菜(cài)叶”；宽度在9mm左右的归类为(wèi)“宽(kuān)脸”。

　　一(yī)般店家都(dōu)有(yǒu)这三种面供顾客选择，默认是细面。

　　主要调料

　　1.酱油、生抽、老抽都不合(hé)适。

　　酱油发酵浅(qiǎn)，有淡淡的香味和(hé)颜色。

　　色素深度提取(qǔ)影响(xiǎng)汤色。

　　只有酱油。

　　重(zhòng)庆本地生产的黄花(huā)源酱油(yóu)，颜色和(hé)味道(dào)都是最纯正的。

　　2:味精和鸡精都(dōu)加，或者选其一。

　　传统的方(fāng)法是当地的粉(fěn)状咸味精。

　　3:重庆油(yóu)辣椒(jiāo)海椒(jiāo)；辣(là)椒是(shì)面条的灵魂之魂，选(xuǎn)材制作工艺精(jīng)湛(zhàn)。

　　请参考相关条(tiáo)目。

　　4:花椒(jiāo)面，花椒油。

　　取(qǔ)其麻味和(hé)花椒的香气(qì)。

　　四川和重庆大概是唯一能吃(chī)到麻的(de)地(dì)方了。

　　所以花椒(jiāo)不能马虎。

　　最(zuì)好用(yòng)毛文的，有些超市有卖。

　　也可以用新花椒做的花(huā)椒油，更(gèng)香。

　　5:熟猪油，与板油同煮，加入汤中，可使汤(tāng)闻香。

　　不喜(xǐ)欢猪油的朋(péng)友可(kě)以(yǐ)用植物油、色拉油、香油(yóu)代替(tì)。

　　6:葱，用小葱。

　　放在盘(pán)子里闻闻。

　　7.猪(zhū)油(yóu)。

　　最(zuì)重要(yào)的是(shì)，有了它，面条滑嫩可口。

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