一(yī)年之计(jì)在(zài)于春，健康也是如此。那么，在春分时节的餐桌上，应当有哪些食材出现呢？

春分吃“三菜(cài)”

01香菇——补充维生素(sù)D

香菇(gū)的维生(shēng)素D含量很高，且香(xiāng)菇(gū)干品中钙、磷(lín)、铁等(děng)矿(kuàng)物质含量也较(jiào)多。

其铁的含量比菠菜(cài)高出8倍(bèi)以上，锌(xīn)的含量是(shì)奶粉、大豆的(de紫菜是不是海鲜)3倍以上，这些都(dōu)是人体不可(kě)缺(quē)少的矿物质。

香菇饭

材料(liào)：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大(dà)匙，白米(mǐ)1杯，水1杯(bēi)，盐1小(xiǎo)匙，香油2小匙(shi)，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太(tài)白粉(fěn)2小匙，黑(hēi)胡(hú)椒粉(fěn)2小匙做法：将米洗净沥干(gàn)水分，加入(rù)1杯水浸泡(pào)约15分钟备用。

新鲜香(xiāng)菇(gū)洗净切丝，与(yǔ)紫菜是不是海鲜鸡肉丝、调味(wèi)料拌匀，铺(pù)在米上。放入电饭锅中(zhōng)煮熟，开(kāi)关跳起后，再焖10分钟(zhōng)，将锅(guō)盖打开，拌入芹菜末，再焖5分(fēn)钟，最后用(yòng)饭(fàn)匙轻轻拌匀(yún)即可(kě)。

02香椿——理气抗(kàng)菌

中(zhōng)医认为(wèi)，香(xiāng)椿味苦，性寒，有(yǒu)清热解(jiě)毒(dú)、健(jiàn)胃理气等功效。

它(tā)的味道芳香，能(néng)起到醒脾(pí)、开胃的作(zuò)用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现代营(yíng)养(yǎng)学研究(jiū)也发现，香(xiāng)椿(chūn)含有(yǒu)维(wéi)生素E，具有很强的抗衰老(lǎo)作用。

而(ér)且(qiě)，香椿对金(jīn)黄(huáng)色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆(gān)菌和伤寒杆菌等，都有(yǒu)明(míng)显(xiǎn)的抑制作用。

香椿(chūn)干丝材(cái)料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗(xǐ)净后(hòu)放入沸水中焯烫，捞出后晾凉(liáng)、切成细末。

白(bái)豆腐干用(yòng)沸水洗净后切成丝，放入盆内(nèi)，加入香椿(chūn)末、精盐和香油，拌匀装盘即(jí)可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴(wō)笋的变种，含有大量维(wéi)生素和钙、铁、蛋(dàn)白(bái)质(zhì)、脂肪等营养成分，是(shì)生食蔬菜(cài)中的上品，有“凤尾”之称。
油(yóu)麦菜具有(yǒu)降低胆(dǎn)固醇(chún)、治疗神经衰弱、清(qīng)燥润肺等功效，是一种低(dī)热量、高(gāo)营养的蔬菜，适量食(shí)用(yòng)，有助于睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜材料：油麦菜(cài)适量，大蒜，葱，蚝油（没有(yǒu)的话可以(yǐ)用老抽代替）。

做法：蒜切成(chéng)蒜蓉，葱切葱花，油(yóu)烧至8成热(rè)，下葱花(huā)和(hé)部分(fēn)的蒜蓉呛(qiāng)锅，出味后下香麦菜(cài)，快速(sù)翻炒，然后加入些许蚝(háo)油或老抽（如果(guǒ)用(yòng)老抽，加的量一(紫菜是不是海鲜yī)定不(bù)能太多），翻(fān)炒，待香麦菜变的(de)梢软一些了，加一(yī)勺水，转中火闷(mèn)，将(jiāng)剩(shèng)余的蒜蓉全部(bù)加入，快熟时加盐出(chū)锅。

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